加多加多
加多加多（印尼语：Gado-gado）是一种印尼爪哇岛料理，混合生菜、白菜、豆角、炸豆腐、虾饼、鸡蛋、并浇上沙嗲酱。
加多加多常被称为“印尼沙拉”或“浇花生酱沙拉”，不过，与西餐中的沙拉有诸多不同点。加多加多可以像沙拉一样直接食用，也可以配米饭或用蕉叶包裹的米糕（Lontong）。从外观上，加多加多和另外三种印尼料理：Lotek，Pecel和Karedok非常相似，它们都是在生或已煮熟的蔬菜和配料上淋上香甜口味的沙嗲酱。加多加多为印尼代表性菜肴之一，在印尼侨民较多的地区，如香港和马来西亚，亦是当地印尼餐馆常见的菜肴。
历史
[编辑]加多加多一词本身含有“混合”或“不同性质的东西融为一体”之意。它的起源现在已经无从考证，比较多的资料显示这种食物最早可能起源于雅加达巴打维(Betawi)人社区,[1]因为在40年代一首歌名为雅加达加多加多的歌曲曾广为流传，歌曲的第一句为："Gado-gadonya bung, dari Jakarta; Satu bungkusnya bung, lima rupiah" （加多加多，雅加达的加多加多；一份加多加多，五卢比）。
在80年代印尼共和国广播电台(RRI)曾播出过一档娱乐节目，以一个名叫Bang Mamad的马车司机与卖加多加多的Mpok Atik之间的故事为内容。两人用地方语言巴达维语进行对话，使得加多加多是巴达维特色美食这一观念逐渐深入人心。不过，也有部分人相信加多加多是另一种爪哇岛料理Pecel的华人版本，并深得荷兰殖民者的喜爱。[2]
材料
[编辑]蔬菜
[编辑]
很多蔬菜都可以用来制作加多加多，不过经常使用的蔬菜为以下几种：
很多情况下，除了鸡蛋和土豆块是事先煮熟的，其余蔬菜都是生吃。不过椰菜花或其它不可以生吃的蔬菜会事先用水灼熟。根据不同的地方和不同的季节，制作加多加多还可以因地制宜选用其它种类的蔬菜，例如：通心菜、苋菜、豌豆、茄子、佛手瓜、柠檬罗勒等都可以用来制作加多加多
其它材料
[编辑]除了蔬菜外，加多加多通常还有以下几种材料：
沙嗲酱
[编辑]
加多加多和其它沙拉不一样的一点是它使用沙嗲酱。它所用的沙嗲酱十分多样化，主要材料有以下几种：
有时也会加入以下材料：
各地做法
[编辑]加多加多在印尼广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。
雅加达加多加多
[编辑]起源于巴达维亚（今雅加达）的雅加达加多加多的历史可以追随到20世纪初，是最为经典的加多加多版本。雅加达加多加多的材料包括卷心菜、豆角、豆腐、芽菜、火葱酥、佛手瓜、虾片、鸡蛋和坦贝。
玛琅加多加多
[编辑]玛琅加多加多是东爪哇省玛琅的料理，材料和其它地区的加多加多基本一致，不过除了虾片外，玛琅加多加多一般还会加上苦果片。
巴东加多加多
[编辑]巴东加多加多是西苏门答腊省巴东地区的料理，受当地嗜辣的饮食习惯影响，巴东加多加多比爪哇岛加多加多更辣。巴东加多加多的沙嗲酱里通常会有十条辣椒以上。除了辣，巴东加多加多也偏咸。
诗都阿佐鱼酱加多加多
[编辑]诗都阿佐加多加多是东爪哇省诗都阿佐县的特色料理，它的最大特色是使用了东爪哇沿海地区的酱料鱼酱(Petis)。鱼酱是用渔业加工过程中的边角料熬制而成的浓稠汤汁，因为加入了大量爪哇红糖，所以呈黑色，质感类似蚝油。
井里汶加多加多
[编辑]井里汶加多加多的汁酱不仅有传统的花生酱还有椰奶。
除了传统的加多加多外，近年来，随着外国游客的增加，还出现了加多加多寿司等新式料理。[3]
类似菜肴
[编辑]Pecel
[编辑]Pecel在爪哇语里的意思是“捣碎”，是一种起源于东爪哇茉莉芬的菜肴，由豆角，芽菜，黄瓜，木薯叶，柠檬罗勒等蔬菜混合而成，也有人用熟鸡蛋，鳀鱼等，吃时浇上特制的花生参巴酱。花生参巴酱的配方包括沙姜，爪哇红糖，盐，辣椒，箭叶橙和烘干的花生。
Lotek
[编辑]Lotek是西爪哇常见菜肴，与Pecel几乎一样，不同的是Lotek的酱料里有丹贝，虾酱和大蒜，普遍比Pecel更甜。另外，苋菜、豆角、豌豆和大豆叶在Lotek里是必不可少的。
Karedok
[编辑]Karedok或Keredok是一道巽他族凉拌菜，材料为黄瓜，豆芽，卷心菜，豆角，柠檬罗勒，茄子。所有蔬菜都是生的，吃时浇上由红椒，花生，大蒜，沙姜，爪哇红糖，盐和虾酱捣碎而成的酱料。Karedok分量比较少，一般作为凉菜吃而不与米饭或米糕一起吃。
文化
[编辑]语言
[编辑]在印尼语口语中，gado-gado指很多种东西混合在一起，例如：bahasa gado-gado（加多加多语）指多种语言混合而成的语言。[4]
参考资料
[编辑]- ^ Gado-Gado, Salad Segar dengan Siraman Saus Kacang khas Betawi. www.indonesiakaya.com. [2016-07-15]. （原始内容存档于2016-07-16）.
- ^ Gado-Gado, Carte Du Jour Indonesia Yang Mendunia. Nutrisi Untuk Bangsa. [2016-07-16]. （原始内容存档于2016-08-15）.
- ^ Rekomendasi Kuliner: 4 Jenis Gado-Gado di Indonesia. 2016-03-10 [2016-07-16]. （原始内容存档于2016-08-07） （美国英语）.
- ^ Priyasudiarja, Yusup. Kamus Gaul Percakapan Bahasa Inggris Indonesia-Inggris. PT Mizan Publika. 2010-01-01. ISBN 9789791284738 （印度尼西亚语）.