羅火腿
 羅火腿 | |
| 類型 | 肉菜 |
|---|---|
| 起源地 | 日本 |
| 地區 | 沖繩縣 |
| 上菜溫度 | 熱菜 |
| 主要成分 | 豬肉 |
羅火腿（日語：ラフテー rafutē）是日本沖繩縣的鄉土料理，為將帶皮五花三層肉或腿肉以泡盛、醬油調味成甜辣味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉角煮[1]。
概要
[編輯]羅火腿為琉球王朝時代易於保存的食品[2][3]，能保存約1個月[1]。其起源被認為與中國菜的東坡肉相同[4][5][6]，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一點與從鹿兒島傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同[7]。
羅火腿之名源於漢語，漢字寫法即如此[8]，假名寫作ラフテー或ラフティー，不過前者符合琉球語發音[9]。
羅火腿與沖繩麵條、正月料理、法事重箱使用的燉五花三層肉類似，但以甜辣且重口味的調味料燉製，非常柔軟，能用筷切成大塊而不僅是薄片[10]。
做法
[編輯]依據公益財團法人沖繩縣營養士會（沖縄県栄養士会）的菜譜，烹飪5人份的羅火腿需準備豬的五花三層肉600克、鰹出汁4杯、泡盛杯、砂糖100克、醬油杯、生薑絲5克。烹飪時將整塊五花三層肉煮約50分鐘，並去除多餘脂肪。之後將肉切成3公分的方塊。將鰹出汁、泡盛與砂糖放入厚底鍋中煮沸後加入肉，再煮片刻後分2次加入醬油，改用小火煮至肉軟到能撕裂。將煮過的物品放入碗中，加入鰹出汁與生薑絲[11]。
參見
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參考文獻
[編輯]引用
[編輯]- ^ 1.0 1.1 日本的食生活全集沖繩編輯委員會 1988，第53頁.
- ^ 農文協 2006，第174頁.
- ^ 日本的食生活全集沖繩編輯委員會 1988，第324,328頁.
- ^ 21世紀研究會 (編). 食の世界地図. 文春新書. 文藝春秋. 2004-05: 195. ISBN 9784166603787.
- ^ 日本的食生活全集沖繩編輯委員會 1988，第328頁.
- ^ 西川 2011，第86頁.
- ^ 西川 2011，第87頁.
- ^ 首里・那覇方言概説. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始內容存檔於2018-08-31）.
- ^ 語彙詳細 ― 首里・那覇方言. 首里・那覇方言音声データベース. [2024-11-18]. （原始內容存檔於2018-08-31）.
- ^ 上村一真, 旅で出会ったローカルごはん, 枻出版社: 274, 2007, ISBN 9784777908332
- ^ ラフテー （豚肉の角煮）. 沖縄県栄養士会. [2024-11-18]. （原始內容存檔於2024-05-29）.
來源
[編輯]- 西川治. 世界ぐるっと肉食紀行. 新潮文庫. 新潮社. 2011-02. ISBN 978-4-10-133353-3.
- 日本の食生活全集沖縄編集委員会 (編). 聞き書 沖縄の食事. 日本の食生活全集 47. 農山漁村文化協會. 1988-04. ISBN 978-4-540-88007-0.
- 農文協 (編). 九州2・沖縄. 伝承写真館日本の食文化12. 農山漁村文化協會. 2006-07. ISBN 978-4-540-06235-3.