生拌牛肉
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| 別稱 | 肉膾 |
|---|---|
| 起源地 | 韓國 |
| 上菜溫度 | 室溫 |
| 主要成分 | 牛肉 |
| 常用成分 | 雞蛋、芝麻油、醬油、蔥 |
| 相關的國家菜系 | 韓國料理 |
| 生拌牛肉 | |
| 諺文 | 육회 |
|---|---|
| 漢字 | 肉膾 |
| 文觀部式 | Yukhoe |
| 馬-賴式 | Yukhoe |
生拌牛肉（韓語：육회；朝鮮漢字：肉膾），是韓國料理中的一種生牛肉菜式[1]，這道菜與法國菜中的韃靼牛肉相似，都是把未經加熱烹調的牛肉搗碎而成。
做法
[編輯]做法是先把牛肉，一般採用少脂肪的牛柳部分，先置於冰箱的冷凍格約一小時，之後再將沙梨去皮後切成粗條後泡浸在由砂糖和水所調的糖水內，主要是為了防止梨條氧化變色，放入冰箱內備用，然後把從冷凍格取出未完全凍僵的牛肉，跟沙梨一樣切成條狀，然後加入調味料，如醬油、蜜糖、芝麻、青蔥、蒜蓉、黑胡椒和芝麻油，再與牛肉拌勻，然後再從冰箱內取出已泡浸完糖水的沙梨條平舖在盤子上，再在上面放上拌勻了醬汁的牛肉，最後可加上一個生雞蛋[2]。
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 生拌牛肉 (육회). 韓國觀光公社. [2025-01-27].
- ^ 救世煮之拌：韓式生拌牛肉. 東方日報. 2019-05-15.
外部連接
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