回回蘇
回回蘇
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| 回回蘇 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 唇形科 Lamiaceae |
| 屬： | 紫蘇屬 Perilla |
| 種： | 紫蘇 P. frutescens
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| 變種： | 回回蘇 P. f. var. crispa
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| 三名法 | |
| Perilla frutescens var. crispa | |
回回蘇（學名：Perilla frutescens var. crispa）又名 赤蘇、赤紫蘇、紅蘇、紅紫蘇、青蘇、青紫蘇、等，是唇形科紫蘇的一個變種，多年生草本植物。
回回蘇在日語被稱為「(紫蘇（しそ/shiso）)」，而紫蘇被稱爲「荏胡麻（えごま/egoma）」。回回蘇比紫蘇氣味溫和，更適合生食。
品種
[編輯]- 皺紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. crispa - 葉片兩面紅色，略有褶皺。
- 紅紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea - 葉片兩面紅色，沒有褶皺。
- 青紫蘇 Perilla frutescens var. crispa f. viridis - 葉片兩面綠色，沒有褶皺。
- Perilla frutescens var. crispa f. rosea - 葉片正面綠色背面紅色，沒有褶皺。
食材
[編輯]日本
[編輯]在日本有很多回回蘇的品種。不光是葉子，花萼和嫩芽也被用於刺身的裝飾，來使整體顏色更好看以及添加清香氣味。
蘇葉在日本稱為「大葉（おおば）」。紅紫蘇的葉含有矢車菊素，與梅子含有的檸檬酸反應，產生強烈的紅色，可用作酸梅等醃菜的著色劑，乾燥的紅蘇葉可用來製作七味粉以及拌飯素。青紫蘇的葉可用於天婦羅。
越南
[編輯]越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
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