凌川白酒

提示：此條目頁的主題不是凌塔白酒。

道光廿五白酒釀造技藝
遼寧省非物質文化遺產
申報地區或單位	錦州市
分類	傳統技藝
序號	58
編號項目	Ⅷ-2
登錄	2006年
第一批省級非遺項目

凌川白酒是錦州出產的一系列白酒，其淵源有二：1801年錦州世襲皇莊莊頭高士林創立的「同盛金燒鍋」，至民國時由北鎮財主孟積善接手，改名「益隆泉燒鍋」，1948年當地易手後改為國營，更名為「利華燒鍋「，1950年4月改為錦州製酒廠。另一源頭為一百餘年前當地成立的「聚發泉燒鍋」 ，1945年後當地易手，酒坊易名為「新華燒鍋」，並擴張為兩個分廠，1955年其中一個分廠和錦州製酒廠合併後，新廠易名錦州凌川酒廠，產品也隨之命名為凌川白酒。但原產品為大麯酒。1983年酒廠技術攻關成功，將大曲改為麩曲，從此凌川白酒定型為麩曲醬香型白酒。酒廠於1998年8月轉為民企道光廿五集團。