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切达起士

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切达起士
奶源 牛奶
类型 硬质
脂肪含量 45%-48%
成熟期 3个月到3年
辛辣味 温和到强烈
切达起士

切达起士(英语:Cheddar cheese),原产自英国西南部的切达村(Cheddar),是英美最常见的起士之一。传统的切达起士呈鼓状,重27.5千克,外层包着一层绷带,以确保起士的外层有良好的硬质外壳。切达起士质地平滑,相当硬,起士肉是金黄色,带有一种轻微的咸味,由于比其他起士容易保存,是工业生产的起士中最普及的品种,一般会切成薄片再用塑胶膜独立包装,常用于三明治及汉堡包[1]

制作切达起士需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结,待奶品凝结后,将凝乳块切割并加热,以排走乳清,加热时凝乳会纠结成大块,因此要将凝乳再切割,然后放在容器内进行多次翻转,排走剩余的乳清,最后将凝块捣碎及挤压,加入盐等调味,放入起士室内成熟。

参考文献

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.