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比斯吉佐肉汁

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比斯吉佐肉汁搭配家乡炸薯块

比斯吉佐肉汁美国早餐常见菜色,常见于美国南部[1] 这道菜是松软的比斯吉浇上香肠肉汁(sawmill)或一般肉汁。肉汁是以烹煮猪肉香肠留下的油脂,加上白面粉、牛奶,通常(但不一定)会有一些香肠、培根牛绞肉或其它肉类调制,常用黑胡椒调味。

历史

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美式英语英式英语中的“biscuit”是截然不同的两种食物。早期的“比斯吉硬饼干(北美洲称为:cookies)”源自烘烤两次的面包;北美洲的比司吉面包反而比较像欧洲的咸司康饼[2]

早期随欧洲移民传入美国的菜肴,大部分都以肉类、面粉和肉汁为基础。[3] 美国的第一头在1608年时由英格兰运抵维吉尼亚州詹姆斯镇,这种可食用的家畜广受欢迎。[4]

美国独立战争(1775-1783)后,物资极度短缺,对于一个要整天在农庄工作的南方人来说,最重要的早餐要能吃饱又符合成本,因此比斯吉佐肉汁很快成为地区性独有的菜肴。[4]

北卡罗莱纳州有间比斯吉佐肉汁的连锁专卖店叫做“ 比斯吉村(Biscuitville)”;西维吉尼亚州则有“ 都多的比斯吉世界(Tudor's Biscuit World)”。麦当劳自2015年开始提供全天候早餐,在全美各地大多会有它们招牌的满福面包,但在美国东南部大部分地区提供的是比斯吉。

变化

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比斯吉佐肉汁通常用香肠肉汁,但也可以用蛋肉汁,制作方法有以下两种:

  • 培根的油脂(dripping)炒蛋,加入面粉和牛奶制作肉汁,再将碎培根加回肉汁里。[5]
  • 制作奶油炒面糊,做成棕色肉汁基底,再将散蛋打入煮滚的肉汁。

番茄肉汁则是白肉汁混合压碎的番茄或番茄丁。[6]

新奥尔良地区的一些餐厅会将番茄沙司或意大利红酱称为红肉汁。

参见

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参考文献

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  1. ^ Food Is At The Very Soul Of U.s. Blacks` History Since Days Of. [2016-09-12]. (原始内容存档于2017-12-10). 
  2. ^ Hiskey, Daven. Where the word "Biscuit Comes From". [4 December 2012]. (原始内容存档于2021-01-24). 
  3. ^ Terry, Janet Sue. A Rich, Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes. Just My Best Publishing Company. 2005-08-01 [2020-04-15]. ISBN 9781932586435. (原始内容存档于2019-04-01) (英语). 
  4. ^ 4.0 4.1 Biscuits & Cookies. Food Timeline. [24 September 2015]. (原始内容存档于2012-08-04).  引用错误:带有name属性“FTL”的<ref>标签用不同内容定义了多次
  5. ^ My Grandmother’s Genius Biscuits & Gravy (Starring Pork Belly, Eggs). 2016-05-04 [2016-09-12]. (原始内容存档于2021-01-20). 
  6. ^ A gravy with a questionable past. [2016-09-12]. (原始内容存档于2018-08-15). 

外部链接

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