黃橋燒餅

黃橋燒餅製作技藝
黃橋燒餅製作技藝
江蘇省非物質文化遺產
申報地區或單位	泰興市
序號	203
編號項目	JSⅦ-51
登錄	2009年

黃橋燒餅，又稱支前燒餅，起源於江蘇省泰興市的漲燒餅，是中國燒餅的一種，由麵粉、油、芝麻等原料烤制而成，色澤金黃，外皮酥脆，是受人歡迎的小食。傳統分為甜味和鹹味，一般甜味為圓形，鹹味為長橢圓形，以方便區分。

歷史

黃橋燒餅原產於江蘇省泰興市黃橋鎮，最早出現於宋代。1940年夏天的黃橋戰役中，陳毅、粟裕等直接指揮下，黃橋鎮12農磨坊，60隻燒餅爐，日夜趕做漲燒餅，當地群眾把攤燒餅、漲燒餅送到前線陣地，支援新四軍以少勝多粉碎了國民黨頑固派韓德勤部的進攻。

1949年，陳毅邀請下，黃橋當地燒餅經改良為黃橋燒餅，被選入開國大典國宴^[1]。1952年4月，毛澤東稱讚「黃橋燒餅好出名的」。之後黃橋燒餅不斷改良，已經離開此前漲燒餅的樣子，不斷增加調料，成為小食而非主食^[2]。燒餅餡心發展為包括蔥油、肉鬆、雞丁、火腿、雪菜、白糖、橘餅、桂花、豆沙等20多個品種^[3]。

榮譽

2003年榮獲「中華民族小吃」的稱號，2004年獲「江蘇食品博覽會金獎」，2005年被評為泰州市名牌產品，2007年通過GB/T19001-2000idtISO9001:2000標準要求認證。黃橋賓館的名聲也隨之越傳越遠。^[4]「到黃橋不可能不吃黃橋燒餅。黃橋人走親訪友，多數會帶上黃橋燒餅。」^[2]

參考資料

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中華人民共和國開國第一宴菜單有：
- 點心：炸年糕、艾窩窩、黃橋燒餅、淮揚湯包。
- 冷菜：蘭花干、麻辣牛肉、四寶菠菜、熗黃瓜條、桶子筍雞。
- 熱菜：揚州蟹肉獅頭、全家福、東坡肉、雞湯煮乾絲、口蘑罐燜雞、清炒翡翠蝦、鮑魚濃汁四寶、香麻海蜇、蝦籽冬筍、羅漢肚、鎮江肴肉。
- 甜點：菠蘿八寶飯。
- 水果：時令水果拼盤。詳見李登年著. 中国宴席史略. 北京：中國書籍出版社. 2016.05: 269–270. ISBN 978-7-5068-5281-4. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
^ ^2.0 ^2.1 朱旭東. 黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌. 新華網. 2005年11月24日. （原始內容存檔於2012年11月8日）.
^ 肖飛，章曉歷主編. 趣闻江苏. 北京：旅遊教育出版社. 2007.01: 200. ISBN 978-7-5637-1418-6. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
^ 存档副本. [2010-12-02]. （原始內容存檔於2010-05-31）.

[1] 中華人民共和國開國第一宴菜單有：
點心：炸年糕、艾窩窩、黃橋燒餅、淮揚湯包。

冷菜：蘭花干、麻辣牛肉、四寶菠菜、熗黃瓜條、桶子筍雞。

熱菜：揚州蟹肉獅頭、全家福、東坡肉、雞湯煮乾絲、口蘑罐燜雞、清炒翡翠蝦、鮑魚濃汁四寶、香麻海蜇、蝦籽冬筍、羅漢肚、鎮江肴肉。

甜點：菠蘿八寶飯。

水果：時令水果拼盤。詳見李登年著. 中国宴席史略. 北京：中國書籍出版社. 2016.05: 269–270. ISBN 978-7-5068-5281-4. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)

[2] 點心：炸年糕、艾窩窩、黃橋燒餅、淮揚湯包。

[3] 冷菜：蘭花干、麻辣牛肉、四寶菠菜、熗黃瓜條、桶子筍雞。

[4] 熱菜：揚州蟹肉獅頭、全家福、東坡肉、雞湯煮乾絲、口蘑罐燜雞、清炒翡翠蝦、鮑魚濃汁四寶、香麻海蜇、蝦籽冬筍、羅漢肚、鎮江肴肉。

[5] 甜點：菠蘿八寶飯。

[6] 水果：時令水果拼盤。詳見李登年著. 中国宴席史略. 北京：中國書籍出版社. 2016.05: 269–270. ISBN 978-7-5068-5281-4. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)

[黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌-2] 2.0 ^2.1 朱旭東. 黄桥烧饼继续传播着黄桥战役的辉煌. 新華網. 2005年11月24日. （原始內容存檔於2012年11月8日）.

[3] 肖飛，章曉歷主編. 趣闻江苏. 北京：旅遊教育出版社. 2007.01: 200. ISBN 978-7-5637-1418-6. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)

[4] 存档副本. [2010-12-02]. （原始內容存檔於2010-05-31）.

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