陶罐燉煮
陶罐燉煮（英語：Jugging或法語：Civet）是一種把整隻動物在緊密蓋好的容器（例如：陶罐、陶壺、砂鍋等）內燉煮一段長時間的煮食方法。這種煮食方法主要是用於處理打獵時的獵物或魚，經處理後放進砂鍋或陶壺裏燉煮，常見於法式料理，以保存食物的肉汁及血水[1][2][3]。
參考資料
[編輯]- ^ James T. Ehler. jugged. Kitchen & Cooking Tips. FoodReference.com. [2012-05-16]. （原始內容存檔於2019-09-24）.
- ^ French–English food glossary. At Home With Patricia Wells. Patricia Wells, Ltd. （原始內容存檔於2006-12-13）.
- ^ Barbara Santich. Looking for Flavour. Wakefield Press. 1996: 118–119. ISBN 1-86254-385-2. ISBN13 9781862543850.