文昌雞
| 原產地 | 中國 |
|---|---|
| 雞 Gallus gallus domesticus | |
文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優良雞種之一，最早見於清代[1]；亦為菜名，是海南四大名菜[2]之一，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。
烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切件，配海南雞醬食用。
海南雞醬
[編輯]除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬（海南人稱「十點醬」），這份特色佐料味帶酸甜，用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。
參考文獻
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[編輯]參見
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