松鼠鱖魚

松鼠鱖魚

松鼠鱖（guì）魚，也可寫成松鼠桂魚、松子桂魚，是一道源自中國江蘇蘇州的番茄汁油炸魚的菜餚。

以鱖魚為原料，經去骨、剖花、炸製，呈松鼠狀，再澆上糖醋汁而成。該菜式口味鮮甜、口感脆嫩。現在蘇州以外地方亦用黃花魚代替鱖魚，稱為松鼠黃魚。

起源

• 傳說典故一

相傳清代乾隆皇帝下江南，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州 。

• 傳說典故二

乾隆帝某次南巡至蘇州，微服私出來到松鶴樓，要吃供桌上的元寶魚（即鯉魚）。店主無奈，為避讓宰殺「神魚」之罪，遂把魚烹製成松鼠狀，一方面又巧與店招牌中松字相聯。乾隆食後甚是滿意。因民間常以「鯉魚跳龍門」來表示吉祥喜慶，因此後來就改用鱖魚。