松口蘑
松口蘑
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科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 擔子菌門 Basidiomycota |
| 綱： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 傘菌目 Agaricales |
| 科： | 口蘑科 Tricholomataceae |
| 屬： | 口蘑屬 Tricholoma |
| 種： | 松口蘑 T. matsutake
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| 二名法 | |
| Tricholoma matsutake (Ito. et Imai) Sing.
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| Tricholoma matsutake | |
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 | 子實層上有菌褶 |
 | 蕈傘為凸面 |
 | 子實層附生 |
 | 環狀蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 菌根真菌 |
 | 美味 |
松口蘑（學名：Tricholoma matsutake），又稱松茸，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。松口蘑主要分佈於日本、中國、美國、加拿大和北歐國家。生長於海拔1600-2600米的溫帶和寒溫混交林帶上。
松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部形成菌根共生關係（松露屬於外生菌根真菌，需要和樹木共生才能存活[2]），也有共生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ[3]），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。
松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，它的香氣就會大量流失，吃起來的味道也變差，經濟價值大幅滑落。因此採集松茸必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，這是一項要求高觀察力與豐富經驗的工作。雖然一直有人嘗試商業化大量栽培，然而至今仍未足夠量產，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山採集[來源請求]。
參考文獻
[編輯]- ^ Brandrud, T.-E. Tricholoma matsutake. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2020, 2020: e.T76267712A76268018 [13 July 2020]. （原始內容存檔於2021-01-15）.
- ^ 存档副本. [2020-07-19]. （原始內容存檔於2020-07-12）.
- ^ 有時「早松」可能指另一種松茸－馬鹿松茸。
外部連結
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維基物種上的相關資訊：松口蘑- 松茸 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 中國松茸，松茸的保存、松茸的做法
- キノコの栽培方法 - マツタケ (PDF). 特許庁. （原始內容 (PDF)存檔於2011-03-23） （日語）.
- マツタケの発生環境の改善[永久失效連結]北海道立林業試験場(PDF)
- http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/no-nourin/1193105574145.html （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）京都府 山城広域振興局
- 松茸名人[永久失效連結]長野県 上伊那地方事務所農政課
- 都是「西藏松茸」 價格差了上千元 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），中國經濟網，2014年6月30日
