喜烙
喜烙（阿美語：silaw）是台灣原住民阿美族的一種傳統菜餚，以生的豬肉或其他肉類加鹽醃漬而成，泰雅族的類似的菜餚稱作得麼面（泰雅語：Tmmyan）。
製作
[編輯]各地區的做法略有不同，一般選用較肥的豬肉製作。在台東海岸地區會先以粗盬醃過，花東縱谷則加入蒸過的糯米，一週後倒掉血水重新加鹽和米酒醃漬，一個月後完成[1]。在花蓮的做法則保留較多湯水。[2]
吃法
[編輯]可以直接切片生食，或是煎熟。常搭配米飯食用。[1]
現代轉變
[編輯]在2021年的台東慢食節上，有阿美族青年將喜烙融合日本料理，做成炙燒握壽司。[3]
一些原住民餐廳中的「鹹豬肉」可能也是源自喜烙。[2]
參考資料
[編輯]- ^ 1.0 1.1 洪震宇. 飛魚與羊的熱帶憂鬱──比西里岸人的餐桌故事. 風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記（增訂版）. 遠流. 2018-06-10. ISBN 9789573283041.}}
- ^ 2.0 2.1 花東阿美族部落必備美食：喜烙、醃辣椒、藤心、巴吉魯，令遊子懷念的故鄉味. 花蓮旅人誌. 2021-07-05 [2023-01-18]. （原始內容存檔於2022-05-27）.
- ^ 馮紹恩. 台東版炙燒握壽司吃生肉？阿美族青年用日本魂創新原民傳統料理. 2021-11-30 [2023-01-18]. （原始內容存檔於2022-01-28）.