莎樂美腸

冬季沙樂美腸

莎樂美腸（Salami，又名莎樂美、薩拉米），又譯「義大利香腸」，是歐洲一種風乾豬肉/牛肉香腸 (有些地區會用馬肉)，名字來自義大利動詞 salare，是「加鹽」的意思。莎樂美腸可以直接配紅酒食用。

莎樂美腸，常見於很多歐美國家的超市、肉食店。與香腸類似，莎樂美腸在歐洲的很多國家是普通家庭的日常肉類製品來源之一。歐洲莎樂美腸比較流行的國家包括義大利、匈牙利、德國、西班牙等等。

在歐洲有上千種莎樂美腸，最受歡迎的包括義大利的米蘭型莎樂美（Salami Milano），匈牙利的冬季莎樂美（Winter Salami），等等。

歐洲很多國家的莎樂美腸都習慣以產地命名。例如 米蘭莎樂美，匈牙利莎樂美。歐洲有很多口味各有特色的莎樂美腸。有些莎樂美經大蒜調製。有些在調料中加入辣椒粉末或咖喱，例如匈牙利的皮克莎樂美（PICK salami）。

製作工藝

莎樂美腸的製作工藝大致都包含以下關鍵步驟：將肉的瘦肉和肥肉按一定比例打碎、混合、灌腸，然後在乾燥室發酵，用鹽、胡椒、酒、辣椒粉等調料醃製入味，經過一月至數月的風乾後，一般就可以切成薄片或者整塊銷售。無需加熱可以直接食用。一般莎樂美中的豬肉只能是那些散養的並且沒有被冰凍過的豬肉。其他莎樂美使用的肉類包括牛肉、鹿肉和家禽（主要是火雞）。 鵝肉薩拉米香腸是意大利北部部分地區的傳統美食。 薩拉米香腸也能由馬肉製成。 在法國的普羅旺斯地區，驢肉也用於薩拉米香腸，該產品在街頭市場上出售。

衍伸

• 薩拉米香腸戰術：一種漸進式的戰術。