酸梅

日本的梅渍，常用来配饭。

日本的梅干

酸梅是以梅子（梅的果实）为材料加上糖、盐、醋等腌制而成的加工食品。酸梅的制作中往往以盐来做为脱水的手段。

分类

酸梅依类型可以分为干酸梅及腌渍梅：

• 干酸梅：以大量的盐腌制，成品为干货型式。日本常称为梅干(Umeboshi)。
  • 话梅：因色白又称为白话梅。
  • 绍兴梅：成份与话梅接近，但盐量较少且以红色色素加以染色。
  • 奶梅：以糖作为最后脱水的材料，并洒上糖粉使成品呈白色，甜味较重。
• 腌渍梅：以梅子汁、醋及其他材料加以腌制，成品富含水份。日本常称为梅渍(Umezuke)。
  • 脆梅：将梅子以盐略加脱水后，加上糖水腌制，成品口感脆爽且接近梅子原味。
  • 茶梅：将略为脱水后的梅子加上茶水和醋腌制，成品可以看见茶叶并具有茶香为其特色。
  • 乌梅：颜色较黑，亦用作做酸梅汤。

外部链接

• 楊梅 Yangmei. 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院). [2011-12-01]. （原始内容存档于2021-03-05）.