芝麻
芝麻
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 脂麻科 Pedaliaceae |
| 属： | 脂麻属 Sesamum |
| 种： | 芝麻 S. indicum
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| 二名法 | |
| Sesamum indicum L., 1753
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| 异名[1] | |
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异名
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脂麻（学名：Sesamum indicum），俗作芝麻，别名巨胜、苣蕂、油麻、胡麻，是脂麻科脂麻属植物。它遍布世界上的热带地区，在温带地区也有种植。因为它的种子含油率较高并是可食用的，所以它被大量种植。由于品种差异，芝麻有黑、白等不同颜色的区别[2]。食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。
形态
[编辑]芝麻为一年生植物，植株高度约50-100厘米高，全株被茸毛，茎直立，四棱形，单干或分枝。叶对生或互生，叶缘全缘，叶长约4至14厘米，叶披针形、心脏形或椭圆形，在植株基部的叶子较阔，宽度约五厘米；在花茎上的叶子较窄，宽度约一厘米。花一般都是筒形四瓣的，长约3到5厘米，颜色是白色到紫色。种子扁椭圆形，有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱，不耐霜涝。
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植株 -
植株花 -
芝麻田(尼泊尔) -
花 -
蒴果 -
种子(白芝麻)
历史
[编辑]人类很早就掌握了从芝麻提取植物油的技术[3]。脂麻属有很多不同品种的植物，大部分都是野生的，分布在撒哈拉以南非洲；而此栽培种芝麻源自印度[4][5][6][7][8]。考古学家在印度次大陆发现碳化的芝麻，推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻[9][10]。大约在一千年后，印度河流域文明可能就已经外销芝麻油到美索不达米亚[11][12]。在非洲，古埃及驯化芝麻的时间大约在新王国时期[13][14]，古埃及莎草纸文献埃伯斯纸草卷将芝麻列入药用植物。图坦卡蒙陵寝的陪葬品中包括装有芝麻的篮子，可以证明公元前1350年古埃及已经有芝麻[15]；后来西亚的乌拉尔图也掌握了芝麻种植与榨油技术[16][17][18]，也有学者主张芝麻源自埃塞俄比亚[19]。历史上，芝麻可以长在环境较差的土地上，不太需要额外照顾，又有抗旱、抗涝、耐高温的特性，适合种在沙漠边缘，因此受到农人青睐[20]。
在东亚，史前钱山漾遗址、水田畈遗址曾出土芝麻，而南北朝农书《齐民要术》纪载“胡麻”是汉朝张骞从外国引入中国，从黄河流域传至全国[21][22]。在统一新罗时期，芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受欢迎；十世纪时，高丽由于要进贡芝麻油给中国，而进行芝麻管制[23]。受汉传佛教素食影响，芝麻由于有助补充营养而大量使用；即使之后朝鲜王朝崇儒排佛，芝麻依然使用至今[24]。日本使用芝麻最早纪录在奈良时代，芝麻种植用于食用、制作灯油，平安时代文献《延喜式》纪载芝麻可药用并制成和菓子[25][26]。
用途
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
2,397 kJ（573 kcal） | |
23.45 g | |
| 糖 | 0.3 g |
| 膳食纤维 | 11.8 g |
49.67 g | |
| 饱和脂肪 | 6.957 g |
| 单元不饱和脂肪 | 18.759 g |
| 多元不饱和脂肪 | 21.773 g |
17.73 g | |
| 色氨酸 | 0.388 g |
| 苏氨酸 | 0.736 g |
| 异亮氨酸 | 0.763 g |
| 亮氨酸 | 1.358 g |
| 赖氨酸 | 0.569 g |
| 蛋氨酸 | 0.586 g |
| 胱氨酸 | 0.358 g |
| 苯丙氨酸 | 0.94 g |
| 酪氨酸 | 0.743 g |
| 缬氨酸 | 0.99 g |
| 精氨酸 | 2.63 g |
| 组氨酸 | 0.522 g |
| 丙氨酸 | 0.927 g |
| 天冬氨酸 | 1.646 g |
| 谷氨酸 | 3.955 g |
| 甘氨酸 | 1.215 g |
| 脯氨酸 | 0.81 g |
| 丝氨酸 | 0.967 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 5 μg0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (69%) 0.791 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (21%) 0.247 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (30%) 4.515 mg |
(1%) 0.05 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (61%) 0.79 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (24%) 97 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (5%) 25.6 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.25 mg |
| 维生素K | (0%) 0 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (98%) 975 mg |
| 铁 | (112%) 14.55 mg |
| 镁 | (99%) 351 mg |
| 锰 | (117%) 2.46 mg |
| 磷 | (90%) 629 mg |
| 钾 | (10%) 468 mg |
| 钠 | (1%) 11 mg |
| 锌 | (82%) 7.75 mg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
芝麻的营养成份主要为脂肪、蛋白质、糖类，并含有丰富的纤维、卵磷脂、维生素B群、E与镁、钾、锌及多种微量矿物质。
根据《本草纲目》，芝麻味甘、性平，是属于强壮滋养药物，有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖，增加肝脏及肌糖元含量，也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗掉发、痔疮的食材，经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌，以投。”
芝麻籽经炒焙、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即为麻油，混合大豆油或其他食用油脂后即为香油，同时具备芝麻气味，且价格较低。
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]
- ^ 林勃攸. 餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典. 麦浩斯. 2017-05-06: 194. ISBN 9789864082681.
- ^ Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley. Sesame: New Approaches for Crop Improvement. Purdue University. 1990 [2023-09-21]. （原始内容存档于1999-02-03）.
- ^ T. Ogasawara; K. Chiba; M. Tada. Sesamum indicum L. (Sesame): In Vitro Culture, and the Production of Naphthoquinone and Other Secondary Metabolites. Y. P. S. Bajaj (编). Medicinal and Aromatic Plants X. Springer. 1988. ISBN 978-3-540-62727-2.
- ^ Proceedings of the Harlan Symposium 1997- The Origins of Agriculture and Crop Domestication 互联网档案馆的存档，存档日期2012-05-27. Retrieved 2012-06-17
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- ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. Oxford University Press. 2000: 140 [2023-09-21]. ISBN 978-0-19-850357-6. （原始内容存档于2023-04-18）.
- ^ Bedigian, Dorothea. Systematics and evolution in Sesamum L. (Pedaliaceae), part 1: Evidence regarding the origin of sesame and its closest relatives. Webbia (University of Florence). 2015-01-02, 70 (1): 1–42. ISSN 0083-7792. S2CID 85002894. doi:10.1080/00837792.2014.968457.
- ^ Bedigian, Dorothea; Harlan, Jack R. Evidence for Cultivation of Sesame in the Ancient World. Economic Botany. 1986, 40 (2): 137–154. ISSN 0013-0001. JSTOR 4254846. S2CID 24408335. doi:10.1007/BF02859136.
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- ^ Frederic Rosengarten. The Book of Edible Nuts. Dover Publications. 2004. ISBN 978-0-486-43499-5.
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- ^ D. Ray Langham. Phenology of Sesame (PDF). American Sesame Growers Association. （原始内容 (PDF)存档于2011-06-28）.
- ^ 王瑞元. 中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献. 河南省农业科学院.
- ^ 何顺斌. 中國清真烹飪. 2014-08. ISBN 9787501998340.
- ^ Sesame in East Asia. Conrad N. Hilton Library.
- ^ Deson Chon. Korean Cuisine and Food Culture (PDF). 龟甲万.
- ^ 农林水产省. 消費者の部屋通信 (PDF). 2008 [2023-09-21]. （原始内容存档 (PDF)于2022-11-27）.
- ^ 南恵子. 古来からの健康食！「ごま」の種類・魅力. All About (オールアバウト). 2010-11-12 [2023-09-21]. （原始内容存档于2021-10-25）.
外部链接
[编辑]
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：芝麻
- Sesamum indicum （页面存档备份，存于互联网档案馆） in Flora of Pakistan
- Katzer's Spice Pages: Sesame （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 芝麻 Zhima （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
- 黑芝麻 Hei Zhi Ma （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
- 芝麻的保健成分：芝麻素功效
