红咖喱
 猪肉红咖喱 | |
| 别称 | แกงเผ็ด |
|---|---|
| 类型 | 泰国菜 |
| 起源地 | 泰国 |
| 上菜温度 | 热菜 |
| 主要成分 | |
红咖喱（泰语：แกงเผ็ด, 皇家转写：kaeng phet）是一道泰国菜。由椰浆放入红咖喱酱中烹煮并添加肉类（例如鸡肉、牛肉、猪肉、鸭肉、虾）或素蛋白（例如豆腐）制成。
红咖喱酱
[编辑]传统的泰式红咖喱酱(泰语：พริกแกงเผ็ด, 皇家转写：phrik kaeng phet)通常用石臼和杵制作，并且在制作过程中要终保持湿润。咖喱酱中的红色来自干红辣椒(泰语：พริกแห้งเม็ดใหญ่, 皇家转写：phrik haeng met yai)。咖喱酱的主要原料包括干红辣椒、大蒜、火葱、高良姜、虾酱、盐、泰国青柠叶、芫荽根、芫荽籽、孜然籽、胡椒和香茅。[1]如今市场上可以买到大量生产的泰式红咖喱酱，也有一些品牌将其装在瓶子或罐子中出售。
配料及制作
[编辑]将制作好的红咖喱酱放入平底锅中，加入食用油和椰奶烹煮。[2]然后将肉类切成小块放入咖喱酱中。不同品种的肉类都可以做成红咖喱，例如鸡肉、牛肉、猪肉、虾、鸭肉，甚至是青蛙和蛇肉等异国风情的肉类。不过最常见的是鸡肉、猪肉和牛肉。常见的配料有鱼露、糖、碎泰国青柠叶、泰国茄子、竹笋和泰国罗勒(bai horapha)。[3]
也可以用豆腐、素肉或南瓜等素食代替动物蛋白做成伪素食。因为红咖喱酱中含有虾酱，所以用素食代替肉类并不能使这道菜成为真素食。不过也有纯素的红咖喱酱可供选择。
这道菜的稠度通常像汤一样，盛在碗中配米饭吃。
红咖喱也是很多菜肴的主要调味料，比如鱼饼和清迈香肠。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Mark Wiens. Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด). Eating Thaifood. June 20, 2014 [20 May 2015].
- ^ Mark Wiens. Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (พริกแกงเผ็ด). Eating Thaifood. June 20, 2014 [20 May 2015].
- ^ surfin' chef. Scrumptious Thai Coconut Red Curry. Food.com. [20 May 2015].