欧洽塔
欧洽塔（西班牙语：horchata，加泰隆尼亚语：orxata）是原产于西班牙瓦伦西亚的一种饮品，其原料包括扁桃、大米、大麦和油莎草的块茎。
西班牙
[编辑]在西班牙，这种饮料通常被归类为orxata de xufes(horchata de chufas)，由油莎草块茎、水和糖调配而成。首先创造这种饮品的，是瓦伦西亚地区的居民。通常是冰饮，在吃点心时供应。在瓦伦西亚地区设有这种饮品的审查机关[1]（页面存档备份，存于互联网档案馆），来确保产品的品质。其中，以Alboraia村优良的制作品质最为出名。发明欧洽塔的是穆斯林，当他们占领西班牙时南部地区时发明了这种饮料。
拉丁美洲
[编辑]在墨西哥菜中，欧洽塔是一种以大米为主原料的饮品。虽然这种饮品通常是浓稠的白色，但不一定需要牛奶，用扁桃代替也有一样的效果。其它原料通常包括糖、肉桂、青柠、橘子和香草。墨西哥的欧洽塔通常是在自家制作，但现在也有即溶粉末和即饮包装在市面上贩售。在美国，墨西哥餐厅供应的欧洽塔反而比西班牙欧洽塔（horchata de chufas）更为人所知。
厄瓜多的欧洽塔和墨西哥类似，但使用芝麻来替代扁桃，且不使用大米，颜色为半透明的红色。在萨尔瓦多，欧洽塔通常不仅用芝麻调味，还使用可可和肉桂。为了保护人类健康、防止可能误导或欺诈消费者的行为，2006年3月17日，萨尔瓦多国家科学技术委员会公布了制备欧洽塔饮料的的强制标准。
语源
[编辑]这种饮品的名字来自于加泰罗尼亚语的orxata, 可能是来自ordiata，由ordi（大麦）而来。扁桃糖浆在法文和英文（orgeat）、义大利文（orzata）、苏利南荷兰文（orgeade）中，语源也相同，但是其中没有一个是用大麦制成的。[2] （页面存档备份，存于互联网档案馆）
而根据民间传说，orxata这个字是来自于阿拉贡王国（Aragón）的国王海梅一世（Jaime I）。在他征服瓦伦西亚之后，有个阿拉伯女孩给了他一杯欧洽塔。据说他大叫：Això és or, xata!（这是黄金啊，姑娘！）。
参见
[编辑]外部链接
[编辑]- 墨西哥欧洽塔的食谱(1) （页面存档备份，存于互联网档案馆） 英文
- 墨西哥欧洽塔的食谱(2) （页面存档备份，存于互联网档案馆） 英文
- 欧洲欧洽塔及其类似饮品的介绍(附有18世纪的欧洽塔做法) （页面存档备份，存于互联网档案馆） 英文