芬妮·法默

芬妮‧法默
出生	Fannie Merritt Farmer (1857-03-23)1857年3月23日 美国马萨诸塞州波士顿
逝世	1915年1月15日(1915岁—01—15)（57岁）

芬妮‧法默的烹饪书，1996年精装版。

芬妮‧法默（英语：Fannie Farmer，1857年3月23日—1915年1月15日）是美国烹饪专家，出版《波士顿厨艺学校食谱》成为广泛被使用的烹饪教科书。

教育

芬妮‧法默出生于1857年3月23日美国马萨诸塞州波士顿，母亲玛丽‧沃特森‧梅里特是编辑和父亲约翰‧富兰克林‧法默是印刷工。虽然她在家中女儿最年长的，生在高度重视教育的家庭中，芬妮‧法默被期待去上大学，但在16岁就读梅德福高中瘫痪中风。法默不能继续完成正规学术教育；几年来，她无法走路，且在家受父母照顾。 在此期间法默开始烹饪，进而将母亲的房子改成宿舍，其中餐饮方面享有盛誉。

在30岁的法默，可以自行走路（但实际上还有跛行，一直没有完全痊愈），经由查尔斯‧萧夫人的建议入学波士顿的烹饪学校 。法默在学校接受训练到1889年，此期间研习家政、学习家政科学的关键要素，包括营养和饮食、疗养烹饪、清洁和卫生技术、食物化学分析、烹饪和烘培技术和家政管理。法默在校表现一直保持顶尖。尔后，担任助理主任。在1891年，她担任学校校长。

烹饪书的名声

芬妮‧法默在1896年出版最知名的著作《波士顿厨艺学校食谱》。她的食谱书标准化一汤匙和一杯的概念，并量化测量。 此书是在1884年《林肯太太的波士顿的烹饪书》版本的延续，法默被批评有使用此书的食谱，最终法默在著作波士顿厨艺学校食谱中收录1,850个食谱，从牛奶土司到Zigaras à la Russe。收录家务开支、清洁、干燥蔬果和营养资讯。

此书发行商（Little, Brown & Company）没有估算好首刷只有3,000份，是作者法默出资出版。这本书在美国很受欢迎，后续的烹饪书皆会谈到《波士顿厨艺学校食谱》，且持续出版100年。

法默提供科学解释食物在烹饪中产生的化学变化过程，有助于美国厨艺中的测量系统标准化。在《波士顿厨艺学校食谱》出版之前，其他美国食谱常常写“一块鸡蛋大小的奶油”或“一茶杯的牛奶”等量。法默则有系统的讨论测量标准“一杯的量”、“一汤匙的量”、“一茶匙的量”，让她有测量之母的美誉。

法默在1902年离开波士顿烹饪学校并创立法默小姐的烹饪学校。 她开始教淑女和家庭主妇烹饪的基本理论，但她致力于研发给生病期间的膳食与营养，名为《病患与康复期的食物与烹饪》有30页和糖尿病有关。法默被邀请到哈佛医学院演讲，开始教医生和护士病患在恢复期的膳食与营养。 她觉得给病患适当的食物是非常重要的，她相信将会在此领域有所成就被后世纪念，而不是她在家事烹饪的成就。当时，法默比其他人都更了解病房食物的外观、味道、摆设能够带给病患和食欲不振的人有多重要。她将品质排在成本和营养价值之上。

晚年

在她晚年最后的七年，法默使用轮椅。尽管他行动不便，法默持续演讲、写作和研发新食谱；她在辞世前10天还有公开演讲。 《波士顿晚上的讲稿》刊登在全国报纸。法默也对在哈佛医学院的护士和营养师演讲，教授膳食准备。在美国许多厨师和家庭厨师之间，芬妮‧法默的名子依然等同于精准、标准和好食物。

芬妮‧法默死于1915年，57岁，埋葬于马萨诸塞州剑桥奥本山公墓。