米粩
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| 米粩 | |
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| 表记 | |
|---|---|
| 汉字 | 米粩 |
| 白话字 | bí-láu |
| 台语罗马字 | bí-láu |
| 方音符号 | ㆠㄧˋㄌㄠˋ |
米粩，又称𫃎（
）粩、麻粩，为福建及台湾的传统米制品，将芋头加糯米蒸熟制作粿糕，再切条风干，经油炸后，即成米菓，将米菓裹上麦芽，再滚沾爆米花即为米粩，又称猪油粩。
若将米菓裹上麦芽，滚沾芝麻就称麻粩，有花生、杏仁、海苔等多种口味。福建安溪称裹芝麻为“麻蓼”，裹米花为“蓼花”，仙游则分别称为“麻筒”与“蓼花”。华南人运江米入陕西三原、泾阳一带，将此制品引入，形成中国大陆著名地理标志产品“三原蓼花糖”。
用途
[编辑]最先作为一般节庆祭祀常见祭品，民间订婚聘礼、新娘归宁也都以麻粩、米粩作为礼品。
传统吃法
[编辑]将粩打碎，一片片的散落在碗中，用热开水冲泡(或热乌龙茶)，直到粩中的麦芽渐渐融化，即可尝到脆脆的米香及香浓的麦芽香。
口味
[编辑]- 甜米粩：都用米爆成圆型；米粩又称为猪油粩，因早期的用油为猪油，不过现在养生概念兴起，皆使用素食油（植物油）代替。有句台湾闽南语谚语：“吃粩活到老老”。
- 咸米粩：制作方式与米粩一样，洒上米粒时，再加上金黄色的咸油葱，为鹿港人独特的口味，适合搭配豆浆食用。