腌鱼 (英国)
腌鱼（英语：Kipper）在英国是由鲱鱼，或者一些小型富含油的鱼类，沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制并经过冷熏而做成的鱼。
在英国，腌鱼常常被当作早餐食用[1]，同时在下午茶或者吃消夜时也会食用腌鱼。
起源
[编辑]腌鱼的具体起源时间已不可考，不过制作腌制鱼类食物是远古时代就开始了。[2]马克·科兰斯基认为这不过是古代渔民为延长渔获保质期的偶然发明。[3]
色泽
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英式腌鱼也称“红鲱鱼”（Red herring），因为用某些方法腌制的鲱鱼会呈现出红色外观。[4]而这个名词出现于一首13世纪中期的盎格鲁-诺曼人诗作《The Treatise》。[5]塞缪尔·皮普斯在1660年2月28日的日记中也提到了这个词。[6]
腌鱼的染色是为了免去传统方式需要的长时间熏制过程。这样腌鱼可以更快地生产、销售，利润也就更大。起初采用是一种煤焦油染料棕色FK，其中“FK”即“For Kippers”（为了腌鱼）的缩写。现在则多采用天然的胭脂树红。
现在一些曼岛和苏格兰的腌鱼依旧使用传统方法，而不使用染色剂。[7]
产地
[编辑]曼岛产的腌鱼特别出名，并行销国外[8]，其中有很多产自皮尔。[8]苏格兰的玛雷格[9]、斯托诺韦、法恩湾在欧洲也是著名的腌鱼产地。
相关名词
[编辑]- 曼岛语中腌鱼是Skeddan jiarg，字面意思则是“红鲱鱼”。
- 泰晤士河鲑鱼禁渔期被称为“腌鱼时间”（Kipper time）。
- 在市场工人、计程车司机的行业中，“腌鱼季”（Kipper season）被用来指收入不好的时节，其意思是因为收入太少而不得不只依靠腌鱼为生。
- “Kippering”是一个俚语，用来指满是香烟、雪茄烟雾的屋子。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Fearnley-Whittingstall, Hugh. Hugh Fearnley-Whittingstall's herring recipes. The Guardian. [2012-05-06]. （原始内容存档于2013-07-18）.
- ^ The practice of smoking salmon for preservation was seen by Lewis and Clark among American Indians of the Columbia River region.
- ^ Mark Kurlansky, 2002. Salt: A World History, ISBN 0-8027-1373-4
- ^ Quinion, Michael. The Lure of the Red Herring. WorldWideWords. 2002 [21 April 2007]. （原始内容存档于2010-11-04）.
- ^ Bibbesworth, Walter de (c. 1250) Femina （页面存档备份，存于互联网档案馆） Trinity College, Cambridge MS B.14.40. 27. Anglo-Norman On-Line Hub, 2005. ISBN 9780955212406.
- ^ Pepys Samuel. The Diary of Samuel Pepys M.A. F.R.S.. Samuel Pepys' Diary. 1893 [21 February 2006]. （原始内容存档于2012-10-18）.
- ^ Delia Smith Ingredients - Kippers. [2013-02-06]. （原始内容存档于2016-03-06）.
- ^ 8.0 8.1 Isle of Man. BBC. [9 May 2012]. （原始内容存档于2009-02-24）.
- ^ Mallaig and its story. Mallaig Heritage Centre. [9 January 2010]. （原始内容存档于2004年3月4日）.
外部链接
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- （英文）曼岛腌鱼博物馆 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- （英文）苏格兰国家图书馆中关于腌鱼生产的电影资料
- （英文）E154 Brown FK （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- （英文）卫报：腌鱼，失宠的早餐，回归不列颠人菜单 （页面存档备份，存于互联网档案馆）