周日烤肉
周日烤肉（英语：Sunday roast，也称：cooked dinner、Sunday dinner、Sunday lunch、Sunday tea、Roast dinner和Sunday joint）是一道英国传统食物，因为传统上在星期日食用而得名。主要食材是烤肉、烤马铃薯以及约克郡布甸，也加入其他蔬菜、馅料和肉汁。烤蔬菜可以是：欧防风、球芽甘蓝、豌豆、胡萝卜、红花菜豆、绿花椰菜等，都可以用不同方式烹调；例如：白花椰菜或韭葱加切达起司酱是很常见的搭配，再浇上肉汁。周日烤肉通常不像耶诞大餐那么丰盛。
起源
[编辑]周日烤肉缘自英格兰，是周日去教堂做完礼拜后享用的大餐。在教堂礼拜之后享用一顿大餐在欧陆其他基督教国家也很常见，但英国演变出的周日烤肉却是独有的。周日可以食用各种肉类和乳制品，因为很多罗马天主教徒及英国国教徒在周五不吃肉类，改吃鱼代替。而且这些教徒在周日礼拜前，依传统会禁食，礼拜结束才会吃一顿大餐。这样的信仰规范在英国也造就出许多其他的传统菜肴，例如炸鱼薯条和英式早餐。
现代周日烤肉的起源有两种说法。在1700年代晚期，英国工业革命时代的家庭会在周日准备好前往教堂之前，先放一块肉放进烤箱，临出门时再加入马铃薯、欧防风等蔬菜。这样一来，等他们从教堂回来，大餐就准备好了。烤肉和蔬菜流出的汁液可以用来做高汤或浇在大餐上的肉汁[1]。另一种说法认为其历史可以追溯到中世纪，当时的农奴一星期六天都要为乡绅们服务，在星期日则会于早晨进行礼拜之后，集合在田间练习战斗技术，以烤炉上的牛肉作为赏赐。[2]
基本元素
[编辑]肉类
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典型的周日烤肉会使用牛肉、鸡肉、羊肉或猪肉，但季节性的鸭、鹅、腌猪后腿、火鸡或其它野鸟（少见）也可以入菜。[3]
蔬菜
[编辑]蔬菜可以水煮、蒸或烤制，种类也会因季节和地区有所不同，但是通常都会有烤马铃薯。马铃薯在烤肉滴下的油或蔬菜油里烘烤，烤肉滴下油会做成肉汁，有时会添加高汤块或肉汁增色／增稠剂、奶油炒面糊或玉米粉。
马铃薯可以跟肉一起烘烤，直接吸收烤肉的汁液和油脂。[4]但大多数厨师比较偏好用更高的温度烘烤马铃薯与约克郡布甸，在提高烤温之前还可以先把肉块拿出烤箱静置[5]。
其他蔬菜包括：芜菁泥、烤欧防风、水煮或蒸卷心菜、青花菜、四季豆、水煮胡萝卜及豌豆。剩菜再利用的配菜也很常见，例如起司酱烤白花椰菜或炖煮紫高丽菜。
参见
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参考文献
[编辑]- ^ Hill, Amelia. How Friday saved the Sunday roast. The Guardian (London). 19 August 2007 [2013-06-28]. （原始内容存档于2011-03-17）.
- ^ British Culture, British Customs and British Traditions. [2013-06-28]. （原始内容存档于2013-07-09）.
- ^ Classic Roast Dinner
- ^ Amanda Persey (1 May 1993). Favourite Cornish Recipes. J. Salmon. ISBN 978-0-906198-97-1. Retrieved 30 January 2011.
- ^ Delia Smith (1992). Delia Smith's complete cookery course. BBC Books. ISBN 978-0-563-36249-4. Retrieved 30 January 2011.