赛螃蟹是一道中国菜,为一种以蛋白模仿蟹肉的菜式[1]。
相传清帝国的实际掌权者慈禧太后,有一天突然想吃螃蟹,但北京远离海岸,无法在当天获取螃蟹做御膳,为了不触怒太后,御厨便利用鸡蛋的蛋白,用油炒成蟹肉的模样,结果深受慈禧太后的喜爱,由于味道可媲美真正的蟹肉,于是被名为“赛螃蟹”,这道菜式其后传到上海,并在上海发扬光大。