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赛螃蟹

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赛螃蟹
一份赛螃蟹
上菜顺序主菜
起源地中国
地区北京市
上菜温度
主要成分鸡蛋

赛螃蟹是一道中国菜,为一种以蛋白模仿肉的菜式[1]

历史

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相传清帝国的实际掌权者慈禧太后,有一天突然想吃螃蟹,但北京远离海岸,无法在当天获取螃蟹做御膳,为了不触怒太后,御厨便利用鸡蛋的蛋白,用油炒成蟹肉的模样,结果深受慈禧太后的喜爱,由于味道可媲美真正的蟹肉,于是被名为“赛螃蟹”,这道菜式其后传到上海,并在上海发扬光大。

参考资料

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  1. ^ 經典菜京式海鮮賽螃蟹 加生粉水拌蛋白防出水. 香港经济日报. 2021-08-04 [2025-02-06].