生拌牛肉
（重定向自肉膾）
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| 别称 | 肉脍 |
|---|---|
| 起源地 | 韩国 |
| 上菜温度 | 室温 |
| 主要成分 | 牛肉 |
| 常用成分 | 鸡蛋、芝麻油、酱油、葱 |
| 相关的国家菜系 | 韩国料理 |
| 生拌牛肉 | |
| 谚文 | 육회 |
|---|---|
| 汉字 | 肉膾 |
| 文观部式 | Yukhoe |
| 马-赖式 | Yukhoe |
生拌牛肉（韩语：육회；朝鲜汉字：肉膾），是韩国料理中的一种生牛肉菜式[1]，这道菜与法国菜中的鞑靼牛肉相似，都是把未经加热烹调的牛肉捣碎而成。
做法
[编辑]做法是先把牛肉，一般采用少脂肪的牛柳部分，先置于冰箱的冷冻格约一小时，之后再将沙梨去皮后切成粗条后泡浸在由砂糖和水所调的糖水内，主要是为了防止梨条氧化变色，放入冰箱内备用，然后把从冷冻格取出未完全冻僵的牛肉，跟沙梨一样切成条状，然后加入调味料，如酱油、蜜糖、芝麻、青葱、蒜蓉、黑胡椒和芝麻油，再与牛肉拌匀，然后再从冰箱内取出已泡浸完糖水的沙梨条平铺在盘子上，再在上面放上拌匀了酱汁的牛肉，最后可加上一个生鸡蛋[2]。
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 生拌牛肉 (육회). 韩国观光公社. [2025-01-27].
- ^ 救世煮之拌：韓式生拌牛肉. 东方日报. 2019-05-15.
外部连接
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