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美国派 (德国糕点)

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黑白曲奇饼
Black-and-white cookie
别称Half-and-half cookie
类型曲奇饼
上菜顺序小吃、甜品

黑白曲奇（英语：Black-and-white cookies, half-and-half cookies）是一种曲奇饼，表面涂有两种颜色的糖霜，一半是香草、一半是巧克力，常见于美国东北部和佛罗里达州。黑白曲奇的形状是扁平圆形，密实的蛋糕底上涂有翻糖，在纽约都会区很常见的是涂上皇家糖霜（英语：royal icing）。[1] 半月曲奇（Half-moon cookies）是类似的甜点，略呈凸起的圆顶状，在蓬松的天使蛋糕底上涂有糖霜，在纽约中部（英语：Central New York）和马萨诸塞州波士顿很常见。[2][3][4]

美国派（Amerikaner）是德国一种类似的烘焙甜点（英语：List of German desserts）。

历史

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美国20世纪初，明暗对比的设计非常流行，其中包括烘焙食品和甜点；同时，以蛋糕为底的饼干也很流行。烹饪历史学家斯蒂芬·施密特（Stephen Schmidt）认为，黑白曲奇和半月曲奇是直接融合两种流行趋势的产品，并且将它们与美国南部的茶饼（英语：Teacake）进行比较。[1]

黑白曲奇

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纽约市一家面包店烘培的黑白曲奇饼干

黑白曲奇（Black-and-white cookies）的起源可以追溯到纽约曼哈顿约克维尔社区的格拉泽烘焙店（Glaser's Bake Shop），是该店最初具有代表性的食品之一，这家店由巴伐利亚移民于1902年创立。[5]

来到战后时期，黑白曲奇已经成为美国阿什肯纳兹犹太人饮食的一部分，深深扎根于纽约市和美国其他地方的犹太社区。[6][7] 这种饼干在纽约大都会地区，是许多犹太人面包店的必备品，例如：摩舍面包店（Moishe's Bake Shop）[1]、威廉·格林伯格甜品坊（William Greenberg's Desserts）。[6]

纽约意大利裔面包店（英语：Italian-American cuisine）中，他们的食谱在软糖下面，有时会有一层薄薄的杏酱。[1]

半月曲奇

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纽约州尤蒂卡附近新哈特福德（英语：New Hartford, New York）的一家杂货店售卖半月曲奇和黑白曲奇，左边的半月曲奇明显比右边的黑白曲奇更大

半月曲奇（Half-moon cookies）的起源可以追溯到纽约州尤蒂卡的赫姆斯特劳特面包店（Hemstrought's Bakery），该店于1920年开始营业，1925年左右开始制作半月曲奇。[8][9] 半月曲奇在尤蒂卡仍然很受欢迎，[10] 当地媒体会公开争论哪家面包店制作的半月曲奇更好吃。[11][12]

半月曲奇一边的糖霜，往往比另一边的糖霜更厚，有时糖霜是涂在圆顶而不是平顶。[13]

美国派

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美国派（Amerikaners）的装饰通常与黑白曲奇相似，但可以放弃黑色巧克力，完全取代为香草糖霜。[14] 它在德国的名字起源众说纷纭，与黑白曲奇的关系也尚不清楚。有一派人声称，于1950年代在德国美军基地服役的美国士兵，将这种甜点引进德国，或是这种甜点可能首先随犹太移民带到美国，然后再重新引进德国；[14] 另一派人认为，这个名称是“Ammoniakaner”这个词的误用，得名于“Ammoniumhydrogencarbonat”（碳酸氢铵，一种膨松剂）。[15] 在前东德由于社会普遍的反美情绪，所以人们使用“Ammonplätzchen”（Ammonia cookies，氨水饼干）这个名称。[16]

种族隐喻

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1994年《宋飞正传》剧集〈晚宴〉（The Dinner Party（英语：The Dinner Party (Seinfeld)））中，杰瑞（英语：Jerry Seinfeld (character)）和伊莱恩在纽约的一家面包店等待时，吃下一块黑白曲奇。他用黑白曲奇来比喻种族和谐，说巧克力和香草代表黑人和白人的融洽生活。杰瑞认为，如果曲奇上的颜色能很好地融合在一起，那么社会上不同种族的人也能很好地融合在一起，这表明解决种族关系不佳的答案是“看看这块饼干吧！”（Look to the cookie!）[17]

2008年美国总统竞选期间，巴拉克·奥巴马在佛罗里达州好莱坞的一家熟食店买了两块黑白曲奇，并说道：“这是团结饼干。”（It's a unity cookie.）[18][19]

2015年《Tablet（英语：Tablet (magazine)）》杂志的一篇专栏文章中，非裔美国人拉比沙伊斯·里雄（英语：Shais Rishon）（Shais Rishon）认为，这种饼干的黑白清楚分明，更能体现种族隔离。[20]

另见

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Spataro, Joanne. The Real History of Black and White Cookies. VICE. Vice Media Group. [19 November 2021]. 
  2. ^ Sietsema, Robert. New York in a Dozen Dishes. Houghton Mifflin Harcourt. May 19, 2015: 279–290. ISBN 9780544453630. 
  3. ^ The History of the Half Moon / Black and White Cookie. Driving Inertia. 2013-02-19 [2021-07-12] （美国英语）. 
  4. ^ Halfmoon Cookies. Saveur. 2000-10-13 [2021-07-12] （美国英语）. 
  5. ^ Sietsema, Robert. The Black-and-White Cookie's Curious History. Eater NY. Jun 2, 2014. 
  6. ^ 6.0 6.1 Salzhauer, Rebecca. An ode to the black and white cookie. The Forward. The Forward Association, Inc. August 18, 2021 [19 November 2021]. 
  7. ^ Clark, Melissa. Black-and-White Cookies. 100 Most Jewish Foods. Tablet Magazine. [19 November 2021]. 
  8. ^ D'imperio, Chuck. A Taste of Upstate New York: The People and the Stories Behind 40 Food Favorites. Syracuse University Press. April 14, 2015: 69–72. ISBN 9780815653233. 
  9. ^ Utica Bakery Home to the Original Halfmoon Cookies Celebrates 100 Years. spectrumlocalnews.com. [2021-07-12] （英语）. 
  10. ^ Half Moon Cookies Make Their Mark in Utica. spectrumlocalnews.com. [2022-01-10] （英语）. 
  11. ^ Jacob Pucci. CNY's best half-moon cookies: And the winners are.... syracuse. 2018-04-06 [2022-01-10] （英语）. 
  12. ^ Alana LaFlore. Half Moon Cookies Make Their Mark in Utica. spectrumlocalnews.com. [2022-01-10] （英语）. 
  13. ^ Kyle Grace Mills. The 11 Best Cookies in Boston. Boston Magazine. 2015-12-04 [2022-01-14]. （原始内容存档于March 4, 2020）. 
  14. ^ 14.0 14.1 Khushbu Shah. WW2 Black and White Cookie. thrillist.com. [September 1, 2017]. 
  15. ^ Honnen, Peter. Alles Kokolores? Wörter und Wortgeschichten aus dem Rheinland.. Cologne: Greven Verlag. 2008: 10. ISBN 978-3-7743-0418-5. 
  16. ^ Martin, Ahrends. Trabbi, Telespargel und Tränenpavillon. Das Wörterbuch der DDR-Sprache. Munich: Heyne. 1986: 18. ISBN 978-3-4530-2357-4. .
  17. ^ Roberts, Sam. A History of New York in 101 Objects. Simon and Schuster. 2016: 137. ISBN 9781476728797. 
  18. ^ Clark, Lesley. Barack Obama and the black and white cookie. The Miami Herald. 21 October 2008 [30 May 2013]. 
  19. ^ Johnson, Sasha. Obama: McCain is 'running out of time' and 'making stuff up'. CNN. 21 October 2008 [30 May 2013]. （原始内容存档于October 22, 2008）. 
  20. ^ MaNishtana. Black and White and Not All Right: These Cookies Must Stop!. Tablet Magazine. 2015-11-11 [2021-11-23] （英语）. 
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