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牛舌

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水煮后除去牛舌表皮。

牛舌是牛的舌头，世界各地都会采用的食材，可以以煮、腌、烤、烩等方法烹调。 由于“舌”粤声音近“蚀”，出于忌讳，所以牛舌在广东又称牛脷。

牛舌脂肪含量高，占72％的卡路里含量。[1][2] 加拿大特别是艾伯特省出口大量的牛舌头。

在东亚料理中，牛舌是常见的食材。

准备

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舌头、培根与莴苣缬草。

先将牛舌放于锅中汆水，以去除血水和腥膻味，然后取出用冷水清洗和刮除舌苔。将处理好的牛舌切成适当的大小，加上调味，再按喜好烹调。[3]

菜色

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中国

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日本

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牛舌刺身
牛舌定食

法国

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参考资料

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  1. ^ The Nutrition of Cow Tongue. （原始内容存档于2017-02-17）. 
  2. ^ Vanovschi, Vitalii. Beef, raw, tongue, variety meats and by-products: nutritional value and analysis. www.nutritionvalue.org. （原始内容存档于2017-12-13）. 
  3. ^ 牛脷清洗做法 Clean beef tongue method - 簡易三部曲食譜 (1/3). YouTube. 2019-05-26. 
  4. ^ 滷牛舌食譜. TTV. 
  5. ^ 裴伟. 【裴社長廚房手記25】紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲 嚐一口瞬間到普羅旺斯. yahoo!新闻. 2020-06-20 [2021-03-01]. （原始内容存档于2020-10-22）. 

关联文献

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  • 「仙台の牛タン」おいしい牛タンの店49軒 プレスアート／編 プレスアート 2011.1
  • 「りらく」2012年7月号 第14巻第12号 牛たん わが町に名店あり プランニング・オフィス社 2012.7
  • 「にほんごでよむ仙台・宮城」 vol．1 初中級 牛タン 仙台国際日本語学校／編 仙台国際日本語学校 2013.7
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