爆米花
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爆米花（香港称为爆谷，俗称玉米花）（英语：Popcorn），一种零食和小吃，是经过膨化的玉米粒，体积比原来的玉米粒增加了60倍，是剧场和电影院里的常见食品。与爆米花类似的食品还有大米花、小米花等。
历史
[编辑]数千年前，爆米花于印加帝国首次被发现。它是玉米料理的最古老形式之一。
在大萧条期间，爆米花因相对便宜，所以尽管其它业务不景气，爆米花业务却蓬勃发展，并成为了许多农民的主要收入来源[2]。据美国农业部统计，大部分玉米用于生产爆米花。[3][4]
爆米花的口味
[编辑]根据网络调查，爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、奶酪爆米花等口味履获好评。[5]
玉米粒中含有水和油脂。与其它谷物不同，玉米粒的外皮坚硬又不透水汽，而内部的淀粉坚硬紧实[6]。油和水被加热气化，不透水汽的外皮包裹着，因此在内部形成了高压蒸汽，玉米粒中的淀粉开始胶化，软化，且可任意形变。当玉米内部压力持续增加到约930kPa[6]，温度约180°C（356°F）时，玉米外皮因无法承受更高的压强而突然破裂，高压蒸汽和淀粉和蛋白质一起喷涌而出，形成充满气泡和泡沫状。这一爆破会使气体、淀粉和蛋白质快速冷却，淀粉和蛋白质形成的泡沫就会固定下来形成了很脆的爆米花[6]。
中国传统罐式爆米花机使用普通玉米、大米（成为爆米香）、黄豆等。当高温密闭的压力锅盖子突然打开，玉米粒内部高气压来不及释放，就炸破了。[7]
营养
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,598 kJ（382 kcal） | |
78 g | |
4 g | |
12 g | |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） | |
无调味的爆米花富含膳食纤维、低热量低脂肪，不含蔗糖和盐。然而为了增添爆米花的风味，有些食品制造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它调味料，以及其它食品添加剂来制造出符合消费者喜好的特殊口味，而爆米花的热量、脂肪等都来自于其添加物。
安全风险
[编辑]美国幼儿协会建议四岁以下儿童不应食用爆米花，因为爆米花有可能卡在幼儿喉咙里，造成窒息。
老式的转炉爆米花机在高温加热时，机器中的铅会变为铅蒸汽进入爆米花，使爆米花的含铅量增加，食用有铅中毒风险[8][9]。
爆米花和电影文化
[编辑]爆米花不带水或汁，适合在戏院内享用，所以受到电影观众及电影院主的欢迎。[10] 因此，现代的电影院食品主要是爆米花[10]。 有说，“爆谷文化”即是“看电影文化”。
而由于爆米花较干，大多数人通常将其与饮料一并享用。
参考资料
[编辑]- ^ Product Placement. Indianapolis Monthly (Emmis Communications). 2006: 139 [2013-05-15]. ISSN 0899-0328.
The United States is the world's largest consumer of popcorn...
- ^ Encyclopedia Popcornica: Recent Popcorn History. [2013-05-15]. （原始内容存档于2013-05-30）.
- ^ United States Department of Agriculture - 1982 Popcorn Report (PDF). [2013-05-15]. （原始内容存档 (PDF)于2013-01-16）.
- ^ Reports for other years also available. [2013-05-15]. （原始内容存档于2013-01-16）.
- ^ TVBS. 在家看電影必備這零食！熱議5大桶裝爆米花：便宜又涮嘴│TVBS新聞網. TVBS. [2023-02-03]. （原始内容存档于2023-02-03） （中文（台湾））.
- ^ 6.0 6.1 6.2 Lusas & Rooney, p. 388.
- ^ 科學松鼠會 » 玉米如何爆成花. [2015-08-24]. （原始内容存档于2015-07-31）.
- ^ 大河健康报社. 【辟谣专区】网传爆米花含铅，能吃吗？. 搜狐. [2020-12-20]. （原始内容存档于2019-02-15）.
- ^ 爆米花含铅还能吃吗? 专家：不会对健康构成危害. 北京日报 (人民网). 2015-01-30 [2020-12-20]. （原始内容存档于2015-07-04）.
- ^ 10.0 10.1 Popcorn!. Charlesbridge Publishing. [2013-05-15]. ISBN 1570914435.
You're at the movies. You're next in line at the food counter. What are you about to ask for? If you said "popcorn", you're not alone.
