油焖大虾是鲁菜胶东菜派系[1]中的一道名菜,主要食材为渤海湾的对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,先煸炒或油炸,再以调味油和调料汁焖制,成菜色泽浅红油亮,口味咸甜、鲜香[2]。
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,俾两两而合,日干或腌渍货之,谓为对虾”,而渤海湾中出产了占前中国三分之二的对虾。油焖大虾选用身长15至20厘米的对虾,以晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑的为佳[3][4]。