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油焖大虾

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油焖大虾

油焖大虾鲁菜胶东菜派系[1]中的一道名菜,主要食材为渤海湾对虾,使用鲁菜特有的油焖技法,先煸炒或油炸,再以调味油和调料汁焖制,成菜色泽浅红油亮,口味咸甜、鲜香[2]

历史

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清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,俾两两而合,日干或腌渍货之,谓为对虾”,而渤海湾中出产了占前中国三分之二的对虾。油焖大虾选用身长15至20厘米的对虾,以晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑的为佳[3][4]

来源

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  1. ^ 种昂. 山东物产与鲁菜演化. 经济观察网. [2023-01-14]. (原始内容存档于2024-11-30). 
  2. ^ 经典鲁菜 油焖大虾. 中国邮政. 中国邮政集团有限公司山东分公司. [2021-08-26]. (原始内容存档于2024-11-30). 
  3. ^ 叶格子 石传民. 隔空點菜:我想吃油燜大蝦! (PDF). 香港文汇报. [2021-07-31]. (原始内容存档 (PDF)于2024-11-30). 
  4. ^ 刘培省. 年夜饭“C位”的咸鲜美味:油焖大虾,“Q弹”!. 凤凰网山东. [2024-02-07]. (原始内容存档于2024-11-30).