墨西哥饮食
外观
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墨西哥菜,是墨西哥国家美食的总称,在历史上接受玛雅文明和阿兹提克文明的滋养,配合西班牙带来的各种欧洲菜,在14~19世纪融合出独具风格的美味料理,于2010年被评为人类非物质文化遗产代表名录之一[1]。
墨西哥因为地处美洲,所以和欧洲人不同,主食以玉米、豆类和辣椒为主,墨西哥亦是世界上多种辣椒的原产地,带有辣椒的料理非常之多,其中特别辣的墨西哥菜有一个专有名词,叫做墨西哥辣菜(Chipotle)[2]。墨西哥也有大量食用驯化动物的肉,例如牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉,以及奶制品(特别是羊驼奶酪)、蔬菜、香料。
16世纪开始,欧洲人在征服阿兹特克帝国后添加了非常多的料理手法和食物种类,西班牙殖民者原本想彻底把墨西哥的饮食结构改为欧洲人的那样,但均未果,此后殖民地的民间人士开始自行把欧式料理和原住民料理融合。同时,非洲菜和亚洲菜也在此时期影响墨西哥,因为非洲黑奴和亚洲劳工不断迁入墨西哥,这让墨西哥料理的包含范围更加广大[3] 。直至今日,墨西哥菜已经独立发展出自己的特色,甚至在墨西哥各地都有显著的文化区别,最重要的例子是在特殊节日下使用的“莫雷酱”,是墨西哥中南的酱类代表。此外一些大城,例如奥哈卡、维拉克鲁斯和尤卡坦半岛也有各自的酱料和料理方式。
著名菜肴
[编辑]参见
[编辑]参考
[编辑]- ^ Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. UNESCO. [January 13, 2015]. (原始内容存档于2020-12-10).
- ^ Adapon, p. 8.
- ^ La cocina del virreinato. CONACULTA. [13 January 2015]. (原始内容存档于2017-02-21).
文献
[编辑]- Abarca, Meredith E. Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9 : Voices in the Kitchen : Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women.. College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318.
- Adapon, Joy. Culinary Art and Anthropology. Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134.
- Iturriaga, José N. La Cultura del Antojito [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 (西班牙语).
- Luengas, Arnulfo. La Cocina del Banco Nacional de México [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 (西班牙语).
- Malat, Randy (编). Passport Mexico : Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette. Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914.
- Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)