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冷冻干燥

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在相图中，气态和液态的边界是由三相点到临界点，冷冻干燥（蓝色箭头）是将系统绕过三相点，避免由液态变为气态（绿色箭头）

冷冻干燥（freeze drying; lyophilisation; cryodesiccation），简称冻干，是一个利用冷冻方式干燥食材的方法，常用来保存易腐坏的食物，或是使得食物更容易运送。[1]冷冻干燥会先冷冻食物，再将周围压力降低，使得食物中冻结的冰直接升华，由固态变为气态。[2]

参考文献

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  1. ^ Ratti, Cristina. Advances in Food Dehydration. CRC Press. 2008-11-21: 209–235. ISBN 9781420052534 （英语）. 
  2. ^ Fellows, P. (Peter),. Freeze drying and freeze concentration. Food processing technology : principles and practice 4th. Kent: Woodhead Publishing/Elsevier Science. 2017: 929–940 [2018-11-16]. ISBN 0081005237. OCLC 960758611. （原始内容存档于2020-03-14）. 

外部链接

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维基共享资源上的相关多媒体资源：冷冻干燥
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