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馒头 (日本)

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日本最普通的红白馒头

馒头(日语:饅頭まんじゅう),又称日式甜馒头,在日本也可以写为“万十、万头、曼头”,是一种用甜味面粉包入红豆沙,再由蒸笼制作完成的和菓子,日式甜馒头均拥有甜味,但甜度会根据不同的种类而有较大变化。

种类

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  • 茶馒头:使用面粉、黑糖和膨张剂制成的馒头,甜度极高,配合抹茶食用较佳,又称为利休馒头、大岛馒头、温泉馒头或薄皮馒头,在日本的温泉街中经常能见到。
  • 薯蓣馒头:蓣是芋的和制汉字,使用紫薯粉代替面粉制成的馒头,表皮不一定是紫色的,也有可能是粉红色,又称为大和蓣、伊势蓣[1]
  • 酒馒头:利用酒母发酵面体制成的馒头,甜度较低,配合冰水一起食用最美味。
  • 炭酸馒头:明治时代发明的简便型日式甜馒头,在面体中加入苏打粉发酵,在家庭和工业生产上都非常盛行。
  • 盐馒头:将经过油炸的栗子磨碎和盐研磨至粉末状,再加水乳化后再加入普通面粉制成面团,可以捏成枫叶或者小鸟的形状蒸,颜色为橘红色,又称为唐馒头、红叶馒头、栗馒头、千鸟馒头或乳菓[2]
  • 葛馒头:使用葛粉代替面粉制作成的馒头,需要冷藏过后才能吃,口感冰凉,又称为水仙馒头或葛樱。
  • 麸馒头:使用小麦粉的麸代替面粉制成的馒头,在外面会包裹一层用盐腌渍的的叶子。
  • 味噌馒头:用味噌和红豆沙馅混合制成的馒头。
  • 最中:介于煎饼和馒头中间的一种馒头,外面会包裹酱油味或者芥末味的海苔

注释

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  1. ^ ‘和菓子の辞典’ 1983年、187页。
  2. ^ ‘商売打明话 : 家庭の経済知识’页面存档备份,存于互联网档案馆) 时事新报社経済部编、宝文馆、1929年、70页