辣椒
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辣椒，又叫牛角椒、长辣椒[1]、莶椒仔（台语）、莶椒（潮汕话）、辛椒、番椒、番姜、番仔姜（台语）、海椒[2]、辣子、辣角、胡椒、秦椒[3]等，是一种椒科辣椒属（学名：Capsicum）植物果实的泛称[4][5]。其中最常见的一年生辣椒（C. annuum）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。
辣椒起源于美洲[6]。在哥伦布大交换之后，辣椒开始遍布全球，可作食用和药用。在16世纪葡萄牙人航海时，辣椒传入亚洲。
印度是世界上最大的辣椒生产国、使用国及出口国[7]，南印度的贡土尔地区占了印度30%的产量[8]，而安得拉邦占了75%的印度辣椒出口。
物种及栽培品种
[编辑]根据形态学和细胞学研究结果，已确定辣椒属有5个种被人工驯化栽培[9][10]：
- 一年生辣椒（Capsicum annuum）
- 灌木状辣椒（Capsicum frutescens），即小米辣，包括塔巴斯科辣椒；
- 中华辣椒（Capsicum Chinense），即黄灯笼辣椒；
- 浆果辣椒（Capsicum Baccatum）；
- 茸毛辣椒（Capsicum Pubescens），即紫花椒
辣度
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为现今饮食界所广泛使用的辣度量度指标基本上只有一种，就是史高维尔指标，其辣度指数所表达的意思，是1份受测试的原料，需要混和多少份清水，才能令实验者完全尝不到辣味。例如鸡心椒的辣度是90000，就代表1克的鸡心椒，需要混和90000毫升的水，尝起来才会完全没有辣味。
营养价值
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
166 kJ（40 kcal） | |
8.8 g | |
| 糖 | 5.3 g |
| 膳食纤维 | 1.5 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (6%) 48 μg(5%) 534 μg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (39%) 0.51 mg |
| 维生素C | (173%) 144 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 铁 | (8%) 1 mg |
| 镁 | (6%) 23 mg |
| 钾 | (7%) 322 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 辣椒素 | 0.01g – 6 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
红色辣椒含有大量维生素C（见表），其他物种含有大量维生素A、β-胡萝卜素。[11]此外，辣椒是维生素B6的丰富来源（见表）。
应用
[编辑]辣椒可依用途分为直接食用、调味及观赏用，现在多作为调味料的一种，常见型态有辣椒酱、油泼辣子、泡椒等。许多人日常料理也都会加入生辣椒，不仅让菜品增色，也能够更加提味。
另见
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参考文献
[编辑]- ^ 匡可任，路安民．辣椒[永久失效链接]．见：中国科学院中国植物志编辑委员会．中国植物志 第六十七卷第一册[M]．北京：科学出版社，1978：62
- ^ 同治《河曲县志》：“海椒，俗名辣角。”光绪《定襄补志》：“
- ^ 雍正《山东通志》：“秦椒，色红有子与花椒味俱辛。”乾隆《东平州志》：“秦获黎，俗呼秦椒，南人呼辣茄子，……”乾隆《柏乡县志》说“秦椒，色赤而小，亦名辣茄。”道光十九年《修武县志》：“秦椒，丛生，白花，结角似秃笔头，味辣，老则色红。”
- ^ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. （原始内容存档于2018-12-26）.
Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
- ^ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011 [2015-04-08]. （原始内容存档于2021-02-25）.
- ^ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013]. （原始内容存档于2010-12-05）.
- ^ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013]. （原始内容存档于2013-10-08）.
- ^ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF). （原始内容 (PDF)存档于2013-08-10）.
- ^ 陈学军; 陈劲枫; 耿红; 娄群峰. 辣椒属 5个栽培种部分种质亲缘关系的 RAPD分析. 园艺学报. 2006, 33 (4): 751～756 [2023-06-28]. （原始内容存档于2023-06-30）.
- ^ 尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？. [2023-06-28]. （原始内容存档于2023-06-28）.
- ^ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.
外部链接
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- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- The Hot Pepper List （页面存档备份，存于互联网档案馆） List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)
