裹蒸

裹蒸

裹蒸，又称裹蒸粽，为中国广东省肇庆市的特产，属于粽的一种。裹蒸曾经被纳于宫廷食制之中用西江两岸特有的冬叶来包裹，以水草包扎成埃及金字塔形，材料用糯米、绿豆、五香半肥瘦猪肉按10：6 ：4的比例包裹，体形较大，用水煲制8小时以上而成，口感松化。冬叶有独特的清香与优良的防腐作用。是肇庆人作为春节探亲拜年的礼品，寓意丰衣足食和来年好运。

而今的裹蒸粽品种繁多，因应不同人士之所好，馅料包括五香肥肉、咸蛋黄、烧鸡、烧鸭、叉烧等等。

肇庆制作裹蒸粽源于何时已难以考究，后世流传有两种说法，一系秦皇征统岭南时为驻军设的随身携带食用的叶裹粮食，二系古时农民在田间耕作时随身携带的叶裹粮食以便随时食用。上古时期，端午本在夏至之日，而夏至日又是上古过年关之时（夏至过年，冬至渡岁，故广东素有“冬大过年”之语），肇庆的端州在北回归线上，夏至日太阳正处在顶端正午之位，亦即“端午”名义最初之原本所在时，裹蒸粽的金字塔造型，正由五面八线筑成一个端正的顶点垂指上天，蕴含上古稻作粮食与天文历法的密切关系（端州七星岩“出米洞”内至今供奉主导农耕稻作之天文历法专家“周氏神”），乃上古农耕先民在夏至日太阳回归顶端之午位（端午）时，裹粮而蒸之以拜祭太阳，以示稻作与天文一体，是为上古太阳崇拜，其时，预示着随后之稻作收成将如期而至，上古年关在此，裹蒸与粽子实由此而来（端午粽子纪念屈原之说乃后世人创作的虚构故事）。由于后世之过年从最初的端午夏至日移到春节，原本起源于夏至日的裹蒸粽亦随之附着于后来的春节上。