番薯叶

番薯叶

屏东中学校学生以番薯叶喂养猪只

炒番薯叶

番薯叶或称地瓜叶、甘薯叶，是旋花科番薯属植物番薯的叶，可作为蔬菜食用。早年种植番薯的农民为求物尽其用，割下番薯叶后多半将它煮熟。亦有农民只摘取嫩叶部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食盐食用。

番薯叶在早年台语、客语中又被称为“猪菜”，因为番薯叶非常容易种植，而且从栽种到成熟的生长期与其他作物相比之下较为短暂，所以曾在农村被用作主流的牲畜饲料。

但是与现在不同的是，在早期并不把此作物当成蔬菜食用。更因为它相当容易得取，价格相对十分便宜，因此农民大都会大量栽种番薯叶作为饲养家猪的主要饲料，这就是“猪菜”这名称的缘由。唯有家境十分清寒的家庭才会拿此物果腹。。

今日地瓜叶如台农71号、桃园2号等“叶用甘薯”为吃叶子的品种，不会结成地瓜。

番薯叶营养丰富，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等含量均比菠菜、韭菜等常见蔬菜来得高，有助抗氧化，因而也成为现代人心目中的健康蔬菜。

炒番薯叶近年来已成为大多数酒店餐馆里的菜式。以番薯叶为主料的护国菜是一道潮州菜名菜，富有传奇性且历史悠久。在台湾，汆烫后的番薯叶沾酱油吃是常见的吃法之一；较为讲究者，则使用蒜末调和酱油以增加口感。

另外在中国西南某些地区则不吃其叶子吃其茎，称为红苕尖或苕尖。