芫荽
芫荽
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| 《科勒药用植物》(1897), Coriandrum sativum | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 伞形目 Apiales |
| 科： | 伞形科 Apiaceae |
| 属： | 芫荽属 Coriandrum |
| 种： | 芫荽 C. sativum
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| 二名法 | |
| Coriandrum sativum L., 1753
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芫荽（学名：Coriandrum sativum）[1]，又名胡荽、香菜、盐须、香茜，广东等地为避衰讳[2]也称
历史
[编辑]香菜起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体地点难以确定。圣经中出埃及记16章31节用香菜籽来描述吗哪的形状，显见香菜籽乃是当时常见食品。但香菜的原产地并非埃及[3]，而是东欧。
希腊人至少在公元前两千年就开始使用香菜了[4]。中世纪欧洲人经常用香菜叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今香菜籽还经常放入欧式香肠。罗马人来到大不列颠岛上后又将香菜引入当地[5]。英国在伊丽莎白一世时期，把香菜籽磨粉调一种在婚礼时喝的甜药酒，现在香菜籽粉也常用于调鸡尾酒或泰式冰咖啡。
据说张骞将该物种引入中国[6]。华人比较常食香菜叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟秽醒脾作用，常用于汤品或菜肴的调味。10世纪之前香菜又从中国传入日本[7]。
16世纪西班牙征服者将香菜引入拉丁美洲。17世纪初第一批英国移民又将香菜引入北美[5]。
形态外观
[编辑]野生香菜比较小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，细细的梗，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。
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植株 -
根 -
叶 -
花 -
香菜籽 -
特性
[编辑]一年生草本，茎直立，高 30~100 公分，中空，有分枝；根细长，有多数侧根，有强烈香气。
本草纲目中记载：“时珍曰︰荽，许氏《说文》作 ，云姜属，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为 荽， 乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。
藏器曰︰石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。 ”[8]香菜中国自古以来即有栽培，是中国菜的重要调味蔬菜。品种有青种及红种，但以青种栽培较多，红种不易买到。香菜在菜摊上菜贩常用它来作“交易赠品”，家庭主妇买菜，需要作调味用，菜贩就会顺手抓一把奉送，留个人情债，希望后会有期。
气味和味道
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不同的人可能会感觉到香菜具有不同的味道。 喜欢它的人说，它有一种清爽，柠檬或酸橙的味道；而那些不喜欢它的人对它的味道和气味有强烈的厌恶，称之为肥皂或腐烂味。[10][11]研究还显示，不同族裔群体具有偏好差异：21％的东亚人，17％的白种人和14％的非洲裔表示不喜欢香菜；但是只有7%的南亚人，4％的西班牙裔，3％中东人受访者表示不喜欢。[12]
双胞胎研究表明，80％的同卵双胞胎对香菜有同样的偏好，但是异卵双胞胎偏好相同者只在约一半左右，因此有可能是遗传因素导致了这种现象。 在近3万人的遗传调查中，已经发现了与香菜知觉相关的两种遗传变异，其中最常见的是涉及感知气味的基因。[13]基因OR6A2位于嗅觉受体基因簇内，并编码对醛类化学物质高度敏感的受体。风味化学家发现香菜的香气是由6种左右的物质产生的，其中大部分是醛类。那些不喜欢香菜味道的人对易令人厌恶的不饱和醛敏感，同时也可能无法检测到其他人觉得愉悦的芳香化学物质。[14]也已经发现香菜味道与其它几种基因之间的关联，包括苦味受体。[15]
栽培管理
[编辑]香菜为一年生植物，生性耐寒可在疏松透气的土壤中成长，但无法适应潮湿地，通常在热带、温带地区或山区气候生长良好。
香菜可以培养在温室里，也可以种植在花园或花盆中。一般农业将香菜种子相距 30 厘米成行播种，深度1 厘米，大约5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。
在大规模农业中，香菜通常以 30 至 50 厘米的行间距播种，每公顷使用20 至 40 公斤种子。种植时，需注意避免湿度过高及香菜蚜虫侵害（Hyadaphis coriandrii）。[16]
应用
[编辑]| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
95 kJ（23 kcal） | |
3.67 g | |
| 糖 | 0.87 |
| 膳食纤维 | 2.8 g |
0.52 g | |
2.13 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (42%) 337 μg(36%) 3930 μg865 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (6%) 0.067 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (14%) 0.162 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (7%) 1.114 mg |
(11%) 0.57 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (11%) 0.149 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (16%) 62 μg |
| 维生素C | (33%) 27 mg |
| 维生素E | (17%) 2.5 mg |
| 维生素K | (295%) 310 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (7%) 67 mg |
| 铁 | (14%) 1.77 mg |
| 镁 | (7%) 26 mg |
| 锰 | (20%) 0.426 mg |
| 磷 | (7%) 48 mg |
| 钾 | (11%) 521 mg |
| 钠 | (3%) 46 mg |
| 锌 | (5%) 0.5 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 92.21 g |
| USDA 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
中国菜和墨西哥菜常用香菜的叶子，香菜叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的香菜撒在上面。但也有用香菜叶子直接爆炒的菜肴，如“芫爆里脊丝”。
欧洲、西亚和南亚较常用干燥的果实。晒干之后，在油里炸过才易出味。新鲜的香菜籽也可以用，但是很少见。印度菜肴中大多用磨成粉的香菜籽。完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年，磨粉之后很容易失去味道。
泰式菜肴中会使用香菜根，辛香味要比叶子来得强，常连同香菜叶使用。香菜根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜肴的香辛基底。
中药主治
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- 小儿麻疹初起,透发不畅,发热无汗
- 拔痧疹,肢热,止头痛,疗痧疹
- 香菜子制成溶液可治化脓性疾患
过敏
[编辑]有些人会对香菜叶或其种子产生过敏，出现的症状与其他食物过敏相似。有医学研究针对可能香料过敏的人进行实验，有32%儿童和23% 成人在针刺试验中出现反应，对香菜和伞形科（Apiaceae）植物（包括香芹籽、茴香和芹菜）呈现阳性，[17]所出现的症状有可能非常轻微，但也可能严重危及生命。 [18]
脚注
[编辑]注释
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ In: Sp. pl.: 256., 1753
- ^ 粤语中“荽”与“衰”同音（粤拼：seoi1）
- ^ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: Oxford University Press, 2000), pp. 205–206
- ^ Megaloudi, Fragkiska. Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity (900 B.C. to 400 B.C.). Environmental Archaeology. 2005-04-01, 10 (1): 73-82. ISSN 1461-4103. doi:10.1179/env.2005.10.1.73.
- ^ 5.0 5.1 日本メディカルハーブ协会监修 ハジェスキー 2016，第246页.
- ^ 香菜为什么风行世界？. [2021-12-26]. （原始内容存档于2021-12-26）.
- ^ 农文协编 2004，第103页.
- ^ 本草纲目 菜之一 胡荽
- ^ Burdock, George A.; Carabin, Ioana G. Safety assessment of coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil as a food ingredient. Food and Chemical Toxicology. 2009-01-01, 47 (1): 22–34. ISSN 0278-6915. PMID 19032971. doi:10.1016/j.fct.2008.11.006.
- ^ McGee, Harold. Cilantro Haters, It’s Not Your Fault. The New York Times. 13 April 2010 [24 July 2012]. （原始内容存档于2021-05-07）.
Some people may be genetically predisposed to dislike cilantro, according to often-cited studies by Charles J. Wysocki of the Monell Chemical Senses Center in Philadelphia.
- ^ Rubenstein, Sarah. Across the Land, People Are Fuming Over an Herb (No, Not That One). The Wall Street Journal. 13 February 2009 [24 July 2012]. （原始内容存档于2009-02-18）.
- ^ Mauer, Lilli; El-Sohemy, Ahmed. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour. 2012-12, 1 (1). ISSN 2044-7248. doi:10.1186/2044-7248-1-8. （原始内容存档于2021-02-18） （英语）.
- ^ Callaway, Ewen. Soapy taste of coriander linked to genetic variants. Nature. 2012-09-12. ISSN 0028-0836. doi:10.1038/nature.2012.11398 （英语）.
- ^ Josh Kurz. Getting To The Root Of The Great Cilantro Divide. NPR. 26 December 2008 [2017-10-25]. （原始内容存档于2021-01-08）.
- ^ Knaapila, Antti; Hwang, Liang-Dar; Lysenko, Anna; Duke, Fujiko F.; Fesi, Brad; Khoshnevisan, Amin; James, Rebecca S.; Wysocki, Charles J.; Rhyu, MeeRa; Tordoff, Michael G.; Bachmanov, Alexander A. Genetic Analysis of Chemosensory Traits in Human Twins. Chemical Senses. 2012-11, 37 (9): 869-881. ISSN 1464-3553. PMC 3589946
. PMID 22977065. doi:10.1093/chemse/bjs070 （英语）.
- ^ Herbotecnia (cultivo de Coriandro)
- ^ Moneret-Vautrin, D. A.; Morisset, M.; Lemerdy, Ph; Croizier, A.; Kanny, G. Food allergy and IgE sensitization caused by spices: CICBAA data (based on 589 cases of food allergy). Allergie Et Immunologie. 2002-04, 34 (4): 135-140. ISSN 0397-9148. PMID 12078423.
- ^ Kathleen Pointer (29 March 2017). "How to Recognize a Cilantro Allergy". Healthline. Retrieved 17 March 2018.
延伸阅读
[编辑][在维基数据编辑]
《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·胡荽部》，出自陈梦雷《古今图书集成》- 《植物名实图考·胡荽》，出自吴其濬《植物名实图考》
