糖葱饼
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糖葱饼是一种在中国潮汕地区的小吃，最早于清朝时期出现，传入广东及福建地区后，再流传到香港及台湾，并成为香港的经典小吃[1]。
概述
[编辑]糖葱饼原是一种潮汕地区的甜食，虽然名为糖葱饼，但实际上没有葱的成分，其名源于用麦芽糖做成的糖葱。糖葱饼的工艺约于1930年代传入香港，到1950至1960年代更是主要的街头小吃[2]。当时在香港贩卖糖葱饼的小贩，都是用小铁箱摆放食材和工具，铁箱的正面装有玻璃，可以让人们看到内里的糖葱，而小贩就用担挑背负小铁箱及木凳随街摆卖，即使现在香港仍有小贩继续使用小铁箱贩卖糖葱饼，但相比起以往糖葱饼是普及的小吃，现在售卖糖葱饼的地点已不多，主要都集中在九龙油麻地一带[3]。
制作
[编辑]糖葱饼是糖葱与白面皮的结合[4]。糖葱是把麦芽糖煮熔，再如同整理面团般反复多次拉扯，做成形似葱白的中空状白色长条，期间要对麦芽糖的温度有良好掌握，太热麦芽糖不能做成中空的糖葱，温度太低麦芽糖又会凝结不能拉扯成型。然后用刀横向把麦芽糖长条切开，能够看到糖葱上每一条幼条的气孔[5]。糖葱饼的外皮使用类似春卷的白面皮，售卖时就在白面皮上，加入糖葱、洒入椰丝及芝麻等配料，再卷起成为糖葱饼。
因外型相似，有不少人无法分辨糖葱饼和龙须糖的不同。两者分别如下：
| 糖葱饼 | 龙须糖 | |
|---|---|---|
| 原料 | 白砂糖加水 | 麦芽糖加糯米粉 |
| 做法 | 将白砂糖加水煮熟，在放入水盆上慢慢冷却，待其余温时慢慢的反复包覆空气，冷却后变的更硬更脆。可撒上一些椰丝和芝麻花生粉，或芫荽、酸萝卜，葱，蒜，辣酱等配料 | 将麦芽放入糯米粉盆内，成8字型慢慢将它变细变软，如白色的发丝一般，在包上馅料如花生及芝麻。 |
| 性质 | 香、酥、脆兼备，香酥可口 | 软绵绵如蚕茧般入口既化 |
参考
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 香港糖葱饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国食品科技网，2013-1-21
- ^ 香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新华网，2016年3月6日
- ^ 糖葱饼 濒临绝迹的香港特色 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国新闻网，2015年9月30日
- ^ 香港地道本土小吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文汇报，2015年10月9日
- ^ 即将失传的潮汕美食：糖葱薄饼，你吃过吗？ （页面存档备份，存于互联网档案馆），南方网旅游
- ^ 《香港事‧情》明明無蔥 點解又叫糖蔥餅？. 思考HK. [2024-01-29]. （原始内容存档于2024-01-29）.
- ^ 龍 鬚 糖. 中华传统民俗技艺团. [2024-01-29]. （原始内容存档于2024-01-28）.
外部链接
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