美式松饼
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“班戟”重定向至此。关于香港称为“手卷班戟”的食品，请见“可丽饼”。
美式松饼，也叫班戟（英语：Pancake）、松饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。薄烤饼多为速发面包，有的则使用酵母培育或发酵的面糊。大部分的薄烤饼是以烤盘单面煎烤，接着翻面使另一面适度受热。可丽饼则是一种极度细薄且面积较大的薄烤饼，单面煎烤后卷起、装馅。各国家、地区的风俗习惯不同，任何时间皆会供应薄烤饼，且口味变化多样，常于上层涂放、填塞奶油、果酱、水果、糖浆或肉食等配料及馅料。
多数烘制美式松饼的奶油面糊中会含有些面粉，其中最常见的是小麦面粉或是荞麦面粉，外加一些液体的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美国有时会用玉米粉做美式松饼，洋芋粉做的美式松饼在众欧洲国家也行流行，如德国和波兰。在诸如埃及、加拿大和美国的国家里，美式松饼里含有发酵催化剂，如烘焙苏打或酵母。埃塞俄比亚的奶油面糊做的英杰拉饼是用自然发酵达到类似的效果。
最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。
类型
[编辑]美式
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美式的美式松饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）低筋白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会在最后出锅的白白的美式松饼上留下些黑色的斑点，这种烹饪法不涉及发酵。吃这种美式松饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小吃卷进去作为一道主菜来食用。如果是烘烤而不是煎出来的，烹饪时会涉及发酵（即便没有发酵催化物，饼里的空气仍会使面糊饼自身膨胀），烹饪出来的成品被称作“约克郡布丁”（Yorkshire pudding）。
英式
[编辑]英格兰式的美式松饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像[1]，只是没有那些装饰性的“蕾丝”花边图案。而苏格兰当地的美式松饼，也被叫作Scotch pancake或drop scone，则更像是美国的品种。
港式
[编辑]香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖，形状类似司康饼。以砂糖、花生碎为馅料，故又称砂糖夹饼。吃时对折，然后切成两个扇形，像件蛋糕，据说是源自马来西亚的曼煎粿，1960年代曾经盛极一时。口感外脆内软，有点松糕的筋道。
美式松饼材料包括自发粉、糖、奶、黄油（可省略）及水，把它们完全混合之后，便可在放到平底锅用细火煎，当表面有气泡出现时就可以反转，再煎至美式松饼轻微胀起时便可上碟。煎得好的美式松饼，两面色泽需要均匀。市面上亦售有美式松饼粉，只要将美式松饼粉加上适当分量的水（视乎你要的大小和数量）完全混合，再放到平底锅上煎就可以完成。
图集
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相关食品
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参考资料
[编辑]- ^ Nelson, Libby. British desserts, explained for Americans confused by the Great British Baking Show. Vox. 29 November 2015 [3 December 2015]. （原始内容存档于4 February 2020）.