符合教规的食物 (犹太教)
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符合犹太教教规的食物（希伯来语：כָּשֵׁר，/kɑːʃɛər/，英语：Kosher，在当代中国犹太社团中普遍音意译为可食或洁食[1][2]或寇修）是符合犹太教饮食规定（科谢鲁特）的食材，含“洁净、完整、无瑕”之意。相关规定除了限制了可食动物的种类外，其屠宰及烹调方式亦受影响。
植物
[编辑]纯素食
[编辑]“园中各样树上的果子，你可以随意吃，只是分别善恶树上的果子，你不可吃，因为你吃的日子必定死。”（创2：16-17）
如创世纪所言，对于广义的蔬果杂粮，目前只要是人类所能种出来的农作物，都不会遇到问题，唯一要注意的是休息日与烹调时间，其他就没有任何前置要求或是限制，而且按照规定蔬食也是允许搭配蛋奶素的，使得很多犹太人以蛋白性素食为主[3]。
基于塔木德和摩西迈蒙尼德等拉比的对相关诫命的解释，少部分正统派犹太教徒严格食用植物素食，不食用奶和肉。部分改革派犹太教徒基于现代素食运动对犹太教传统做出新解释，也不食用奶和肉。
基于塔木德和摩西迈蒙尼德及艾萨克卢里亚等拉比的对相关诫命的解释，部分地区的正统派犹太教徒只食用植物素食、奶制品和有鳞有鳍的鱼类，不食用除有鳞有鳍鱼类以外的肉类。例如，叙利亚犹太社区（在19世纪末期被迫迁至以色列地区-巴勒斯坦地区）、部分东欧犹太社区、以及近代皈依犹太教的安第斯克丘亚原住民的社区中，存在这样的特色习俗。在这些社区发展出丰富的奶制品和鱼类菜肴。
不可食的动物
[编辑]在旧约圣经利未记第十一章纪录了各种可食与不可食的动物名单。名单首先把动物分成“洁净”与“不洁净”（希伯来语：טְרֵפָה，英语：treifah or treif）两类。后者不但不可食用，亦不可接触其尸体，甚至连气味都不能接触，否则直到晚上均属不洁，并须洗涤衣服。如落入器物中，要么清洗直到隔天，要么打碎（仅限陶器）。受尸体污染的水乃禁忌中的禁忌。
注意：决定某些动物是否可食，不同派别有不同看法。另一方面，理论上某些动物虽可食用，但犹太人并没有食用的习惯，例如鸣禽。
兽类
[编辑]具体而言，牛、羊、鹿为可食的兽类（申命纪14：4-6）。而骆驼、狸猫、兔子和猪，不符合上述条件，是“不洁”而不可食。
海产
[编辑]“凡是水中有鳍有鳞的，不论是海里的，或河里的，都可以吃”（利11：9）
按此规则，只有大部分的鱼类可以食用（无鳞片的鲨鱼、鳗鱼、鲶鱼等除外），而一切贝类、虾蟹类、甲壳类、头足类及其他水生软体动物都不可食用。
禽鸟
[编辑]名单上只具体列出不可食的种类，而非指明判断食用的标准。
食肉或食腐的猛禽、乌鸦、鸵鸟、夜鹰、戴胜和蝙蝠之类，以及鸡、鸭、鹅以外的水鸟皆属禁食范围。（利11：13-19）
爬行动物
[编辑]“这些是与你们不洁净的，地上爬物与你们不洁净的乃是这些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴与其类； 壁虎、龙子、守宫、蛇医、蝘蜓。”（利未记11:29-30）
名单以外其他全部皆可食。
昆虫
[编辑]“凡是有翅，四足爬行的昆虫，都是你们所当憎恶的；但在有翅，四足爬行的昆虫中，凡有脚以外，还有大腿，在地上能跳的，你们可以吃。你们可吃的是：飞蝗之类，蚱蜢之类，蟋蟀之类和螽斯之类。其他凡有翅，四足爬行的昆虫，都是你们所当憎恶的。”（利11：20-23）
特殊情况和争议
[编辑]预备食物
[编辑]收割
[编辑]符合犹太教规的农田及其产物，须注意三大事项：
屠宰
[编辑]屠夫须以一刀割断喉管，以减少动物死亡前的痛苦。而屠夫亦须信仰虔诚，守安息日，不但从技术，而是从信仰的基础上知道不能让动物受苦。事后亦要检查尸身是否符合食用标准，然后再放血（创世纪9：4）及挑出坐骨神经（源自以色列与天使相搏被打瘸一事，参创32：33。是故犹太教旧称“挑筋教”）。
所以犹太社区的专门肉食工厂会有驻场经师。
烹调
[编辑]除上述所说，安息日不能开明火与下厨以外（部分人连微波炉与电磁灶也不许），还有一个非常重要的肉奶分离命令：
“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。”（申14：21）
对于肉乳相混，后来解释时亦有在教会做出相应规范，而有关规定的严厉程度，在南欧犹太人、中东和东欧犹太人、卡扎人间各有不同，但大致可分为以下三批：
- 南欧犹太人
南欧犹太人（“塞法迪犹太人”或“舍法迪犹太人”）观念中，哺乳动物的肉不可与同出一辙的奶，同食、同置、同烹（牛肉与牛奶、羊肉与羊奶等配搭皆不妥）；但换言之，无论牛奶／羊奶或牛肉／羊肉，不同品种的牛肉与羊奶、羊肉与牛奶是可以的，而配以其他肉食（非哺乳类动物之洁净肉食，如鸡肉鱼肉）或植物同食、同置、同烹就更不受影响了。
- 中东和东欧犹太人
在中东犹太人（“米兹拉希犹太人”）和东欧犹太人（“阿什肯纳兹犹太人”或“雅殊卡尼犹太人”）观念中，其中一大禁忌是肉乳相混、共同烹煮或在同一餐食用（即禁止任何红肉类与任何奶品接触混合，此严格甚于南欧犹太人）；但鱼及其他食物属于中性（parave），仍不受影响。
除特殊情况外，食用奶品后肉类的相隔进食时间须相隔30分钟到1小时，食用肉类后奶品的相隔进食时间须相隔4到6小时；理论上盛载过肉类的容器须待24小时后方能盛载奶品，而盛载过奶品的容器须待24小时（到晚上）后方能盛载肉类。但较为严格来说，信奉犹太教者一般干脆把盛载肉类和奶品的容器分开使用。即两套餐具，甚至有专门的餐厅分开使用。[4]
- 卡扎人
最严，部分卡扎人更会指定在同一日只能吃一类肉食，即同一日内不能累积吃超过一类肉食。
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 工厂主对洁食充满热情 中国食品上了犹太人餐桌. 2007-04-05 [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）.
- ^ 北京冬奥村运动员食材入库工作正式开始. 央视新闻客户端. 2022-01-21 [2022-02-23]. （原始内容存档于2022-02-23）.
一辆搭载着运动员犹太洁食的运输车辆进入北京冬奥村
- ^ 印度人吃素，猶太人吃「Kosher」. [2023-11-01]. （原始内容存档于2023-11-01）.
- ^ Kosher：一個字搞懂猶太人飲食文化. [2023-11-01]. （原始内容存档于2023-07-11）.
