红烧乳鸽
外观
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红烧乳鸽,简称烧乳鸽,是中国广东的一道粤菜。乳鸽是指未成年的鸽子,其肉质较成年鸽子幼嫩,所以常被用作食材。烧乳鸽与烧鹅或烧鸭的不同之处,是烧乳鸽并不是用炉火烤制,而是以高温的食油炸熟。乳鸽会先以卤水腌制入味,然后把乳鸽挂起风干,再把风干后乳鸽放入滚油炸熟,不但可令乳鸽保持表皮香脆,也可有助排出多余的油分。由于烧乳鸽皮脆肉嫩,所以受到不少人的喜爱。烧乳鸽营养丰富,但脂肪含量较高,不宜进食过量[1]。
广东省的烧乳鸽,以中山市的石岐烧乳鸽最著名。香港的太平馆餐厅和位于沙田的龙华酒店,其烧乳鸽也甚为知名[2]。而广州的陶陶居及澳门的佛笑楼,其烧乳鸽也是知名菜式。
参见
[编辑]参考资料
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