灶
外观
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灶,又称炉灶(可移动的加热设施为炉、固定的加热设施为灶),正字为竈[注 1],是一种厨房烹饪的设施,透过加热炊具来达到将食物变熟的目的[1]。中文语境中有时也以灶来指窑,例如佛山的南风古灶。
早期的灶多是黏土制灶的,用柴火来加热。中国在春秋战国时期已经有灶君出现,孔子即有“与其媚于奥,宁媚于灶”之说。古希腊也有用来烤面包的火灶[2]。中国和中世纪的欧洲很早之前就使用砖砌、石制的炉灶来做饭[3]。
参见
[编辑]注释
[编辑]- ^ 明.梅膺祚《字汇.火部》云:“灶,俗灶字。”
参考文献
[编辑]- ^ 教育百科:以磚土或石塊砌成,用來生火烹飪的設備。如:「土灶」、「爐灶」、「石灶」。. [2018-01-06]. (原始内容存档于2021-03-03).
- ^ Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. (原始内容存档于2012-07-11).
- ^ Montagne, Prosper New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977