侍酒师
侍酒师（英语：Wine steward[注 1], 法语：Sommelière[注 2]）是于高级餐厅或酒店中服务的一类人群，主要的工作是酒与餐点的搭配、酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。
侍酒师一般和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。一位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。他们受过专业的训练，拥有酒类知识，专精于酒类服务。[1]
现代资讯发达之下，了解酒类知识已不是侍酒师的专利，所以侍酒师必需包含更多方面的服务如：葡萄酒、啤酒、烈酒、软性饮料、矿泉水和烟品。有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、雪茄、清酒的侍酒师，有些可能也会调配简单的咖啡和非酒精性饮料。
教育与证书
[编辑]法国的侍酒师是属于国家考试，国际性的则有Wine and Spirit Education Trust（WSET）授权举办的考试。
International Sommelier Guild（ISG）是北美洲一个提供训练与证书的学校，创始于1982年。ISG在美国的20个洲、加拿大的6个省及中国的两个地方设有课程。The Court of Master Sommeliers是国际间最被认同的组织和专业侍酒师证书。只有极少数的专业侍酒师得到Master Sommelier头衔。在美国，认证组织（如：the Wines and Spirit Education Trust和教育组织the Wine School of Philadelphia）训练侍酒师但不核发侍酒师证书（sommelier-specific certification）。加州专业餐饮学校（The Professional Culinary Institute in California）训练侍酒师并且在课程的最后有包含Master Sommeliers的第一阶段前两项测验。
相关协会
[编辑]国际侍酒师协会 Association de la Sommellierie Internationale （ASI）是跨国非政府组织，成立于1969年，目前共有52个会员，3个观察员。香港专业品酒师协会于1998年成为会员，台湾侍酒师协会于2010年成为观察员。