焗猪扒饭
 港式快餐店的焗猪扒饭 | |
| 别称 | 烤猪排饭 |
|---|---|
| 类型 | 米饭 |
| 上菜顺序 | 主菜 |
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 米、猪排、鸡蛋、杂菜包括玉米、青豆、胡萝卜及蕈类等、黄梨、茄膏及番茄及切达起士 |
焗猪扒饭（英语：Baked Pork Chop Rice），又称焗猪排饭、烤猪排饭，简称焗猪，是一种西式米饭料理[1]，源自香港，是港式西餐的代表性餐点[1]，常见于茶餐厅和港式快餐店[2]。
概要
[编辑]焗猪扒饭是把已煎香的猪排盖在蛋炒饭上，并加入番茄及起士等食材焗制而成。焗猪扒饭以配上番茄和茄膏烘烤而成的“鲜茄焗猪扒饭”最为常见，有些焗猪扒饭还会加入黄梨和起士等食材。如果把番茄糊改为白汁并配上起士烘烤，便会成为“起士焗猪扒饭”[3]；如白汁加入咖喱便成为“咖喱焗猪扒饭”。焗猪扒饭是香港的代表性西式米饭料理，是港式西餐厅、茶餐厅及港式快餐店在午饭和晚饭时段常见的主餐[4]。焗猪扒饭是港式快餐店最早出现的焗饭，根据早年为大快活代言的杜汶泽提供的旧餐牌资料，在1984年2月大快活的一盅焗猪扒饭售价为港币8元5角[5]。
焗猪扒饭源于香港殖民地时期，当香港的食肆在1980年代进入中国大陆市场后，也把焗猪扒饭引入内地，然而当时中国大陆的食物烹调方法，并没有“焗”的概念，为了令顾客能够理解这种食品，因此在中国大陆的餐牌常以“烤”字代替原本的“焗”字；另外将香港常用的“猪扒”改为“猪排”；所以“焗猪扒饭”又名“烤猪排饭”[1]。
成分
[编辑]制作鲜茄焗猪扒饭的基本材料，通常包括鸡蛋、白饭、番茄、洋葱、油、蒜头、盐、糖、酱油、生粉、高汤和茄膏[6]。为增加焗猪扒饭的风味，起士和迷迭香常被加入焗猪扒饭的酱料。除了番茄外，西兰花、黄梨和南瓜也常被用于制作焗猪扒饭的蔬菜。
基本做法
[编辑]- 预热焗炉。
- 猪排调味。
- 番茄、洋葱等配料洗净切件。
- 打蛋变成蛋汁。
- 蒜头变蒜茸，用作“起镬”。
- 猪排煎至金黄色，上碟备用。
- 制作鸡蛋炒饭，炒饭做好后，放入焗盅内。
- 把猪排放在炒饭的上面。
- 浇上芡汁及高汤于猪排饭之上。
- 放入已预热的焗炉，焗至表面呈金黄色后可食用。
健康问题
[编辑]焗猪扒饭是香港快餐店和茶餐厅常见的盖浇饭，因为材料丰富，所以甚受欢迎，但当中的猪排和炒饭含有高脂肪和钠[7][8][9]。因此有些人在自制时，只会下很少食油炒饭甚至改用白饭底；而猪排也选择较少脂肪的猪排，腌制猪排时不购买现成的酱汁，只用水、蛋浆及小许生粉来腌。
相关
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 星之欄——焗豬扒飯. 头条日报. 2013-05-03 [2020-09-04]. （原始内容存档于2018-07-30）.
- ^ Top 7 港式焗豬扒飯 ！金城豬扒爽嫩~ 灣仔家香最厚切！. 新假期. 2017-09-08 [2020-09-04].
- ^ 港式经典 起士焗猪扒饭 互联网档案馆的存档，存档日期2014-11-11.，西城时报，2010-11-19
- ^ 焗猪扒饭 - 港式经典焗饭 Baked Pork Chops with Fried Rice （页面存档备份，存于互联网档案馆），简易食谱，2008年7月15日
- ^ 35年前大快活餐牌曝光 最平碟頭飯6.5元有交易 一碗湯又幾錢？. 香港01. 2019-02-12 [2024-07-27]. （原始内容存档于2020-08-14）.
- ^ 酒店總廚教煮番茄焗豬扒飯 最緊要炒飯底. 香港经济日报. 2018-03-21 [2020-09-04]. （原始内容存档于2020-10-31）.
- ^ 本地粥粉面饭的营养素含量 （页面存档备份，存于互联网档案馆），食物环境卫生署，二零零六年三月
- ^ 焗猪扒饭热量最高 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2007-5-25
- ^ 7大最Hit盖浇饭 营养价值大解码 （页面存档备份，存于互联网档案馆），招职，2014-8-15
