餄餎面

餄餎麵是中國北方的一種特色麵食，製作方法特別不象以往用手搓揉，而是使用器具製作。河南郟縣餄餎面做的尤為好吃，遠近聞名。圓形麵條，口感滑溜且有嚼勁，郟縣餄餎面以羊肉餄餎面最受歡迎。

將和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥麵）放在餄餎床子（包含放面的漏孔）里，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條（麵條狀）煮入鍋中。這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麵館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。