麗江窨酒

窨酒製作技藝
雲南省非物質文化遺產
申報地區或單位	玉龍縣
分類	傳統技藝
序號	56
登錄	2013年
第三批省級非遺項目

麗江窨酒，簡稱窨酒，是雲南麗江出產的一種納西族甜型黃酒。

歷史

麗江窨酒源于于元代出現的「咂酒」，與普米族、摩梭人的「蘇里瑪」同為當地土釀，但因納西族民俗以竹管插入酒瓮的吸食方式而命名不同而已；到明代中葉，引入紹興酒的釀製法，添加白酒，長期封存窖藏，使「土釀」增加酒度、發酵糖化而醇郁，窨酒傳統釀造工藝至此定型。窨酒於納西族風俗有重要意義：嬰兒出生時，若是男嬰便在庭院李樹下密封窨藏下一壇窨酒，若是女孩則在梅樹下密封窨藏，待兒女成婚時方開啟飲用，此舉和紹興舊俗相似，如同狀元紅與女兒紅一樣；所以當傳統釀造法定型後，窨酒先被稱為「胤酒」，因胤乃後代之意；後來胤字被意為地窖之意的窨字取代，因釀酒時酒窖和貯藏均在地下，人們以釀造工藝代替了飲用方式來命名產品。雖有數百年歷史，但窨酒過去一直為當地民眾自釀自飲，而1955年當局於當地成立麗江酒廠後也未生產，直至1979年後才進行商業化量產市售。