奶酪通心粉
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芝士通心粉（美式、加拿大英语：macaroni and cheese，简称mac n cheese ; 英式英语：macaroni cheese）是一道源自英国的菜肴，通常是用通心粉与起士酱烤制[1][2]，起司酱常使用切达起司。也可以加入其它食材，如：面包屑、肉和蔬菜。
传统的芝士通心粉是用烤箱焗烤的砂锅菜，但是也可以用锅子在炉上烹调，或者使用调理包。起司通常先与白酱 (Béchamel sauce) 一起烹煮，做成起司白汁(Mornay sauce)再加入义大利面。这道菜在美国公认是疗愈美食。
历史
[编辑]早在14世纪的义大利就出现记载著义大利面与起司砂锅菜的食谱，＂Liber de Coquina＂是中世纪最早的食谱之一，记载了一道帕马森干酪和义大利面菜肴。另外一种称作＂makerouns ＂的起司义大利面砂锅菜则载于中世纪著名的英文食谱＂Forme of Cury＂，这本书也是14世纪的食谱。新鲜的手切义大利面，夹在融化的奶油和乳酪间，这道以中古英语记载的食谱翻成中文如下：
揉制面团，轧得极薄并切成小块。放入滚水煮熟。削好乳酪后倒入奶油基底，上面放上义大利面，上桌。
第一本记载芝士通心粉的现代食谱是伊莉莎白•拉福德(Elizabeth Raffald)出版于1770年的"The Experienced English Housekeeper"。做法是用切达起司和白酱 (Béchamel sauce) 一起烹煮，做成法式的起司白汁(Mornay sauce)再混入义大利通心粉，上面洒上帕马森干酪，烤至金黄冒泡。另一份1784年的食谱则写著通心粉必须先煮熟，沥干水分后再放到平底煎锅里。然后才加入高脂鲜奶油和＂一块沾满面粉的奶油＂，而且一定要煮五分钟再盛盘、洒上帕马森干酪和胡椒。维多利亚时代著名的食谱＂Mrs Beeton's Book of Household Management＂举出通心粉的两种作法，表示这种面常与乳酪一起食用。其中一个写道：
通心粉（口感应软嫩弹牙，并保持原有形状；万一煮太久面会烂掉）在使用明火或烤炉把面包屑烤得酥黄之前，还要添加最后一次融化的奶油，以及更多起司、胡椒和面包屑。
这道菜在英国于2010年间突然大受欢迎，无论在速食店或高档餐厅的菜单上都可见到。
参考文献
[编辑]- ^ Perfect Macaroni and Cheese. Martha Stewart Living. [September 22, 2012]. （原始内容存档于2019-07-20）.
- ^ Moskin, Julia. Macaroni and Lots of Cheese. The New York Times. 4 January 2006 [30 January 2009]. （原始内容存档于2016-05-20）.
外部链接
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- A brief history of mac and cheese （页面存档备份，存于互联网档案馆）, commentary on National Public Radio
- Steingarten, Jeffrey (1997). The Man Who Ate Everything. New York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4. The chapter, "Back of the Box", was first published in 1992. :)