甜菊苷

甜菊苷
IUPAC名 13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester
识别
CAS号	57817-89-7
PubChem	442089
ChemSpider	390625
SMILES	C[C@@]12CCC[C@@]([C@H]1CC[C@]34[C@H]2CC[C@](C3)(C(=C)C4)O[C@H]5[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O5)CO)O)O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O)(C)C(=O)O[C@H]7[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O7)CO)O)O)O
InChI	1S/C38H60O18/c1-16-11-37-9-5-20-35(2,7-4-8-36(20,3)34(50)55-32-29(49)26(46)23(43)18(13-40)52-32)21(37)6-10-38(16,15-37)56-33-30(27(47)24(44)19(14-41)53-33)54-31-28(48)25(45)22(42)17(12-39)51-31/h17-33,39-49H,1,4-15H2,2-3H3/t17-,18-,19-,20+,21+,22-,23-,24-,25+,26+,27+,28-,29-,30-,31+,32+,33+,35-,36-,37-,38+/m1/s1
EINECS	260-975-5
ChEBI	9271
KEGG	C09189
性质
化学式	C38H60O18
摩尔质量	804.87 g·mol−1
外观	white powder
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

甜菊苷（英语：Stevioside, Stevia），又称甜菊素、甜菊糖苷、甜菊萃，一种糖苷，1931年，由法国科学家从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中提炼出。可作为甜味剂使用，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。

特性

甜菊糖是一种源自于南美的天然甜味素，同时也是一种常用的食品添加剂，其对热稳定且不引起血糖波动的特性，让它常被作为一种食品甜味剂来使用。

甜菊糖已经获得多数先进国家和地区的批准，例如美国、澳洲、纽西兰、中国、韩国及日本等地。欧洲食品安全管理局（European Food Safety Authority）也已经确认甜菊糖之安全性，正在加快修例，批准甜菊糖在日常食品中使用。

监管机构报告

1994年，美国食品药物管理局因为未有充份证据证实甜菊糖可以安全食用，而且接获举报，投诉天然草本茶未经许可就使用了甜菊糖草，而禁止使用甜菊糖，并称之为“不安全的食品添加剂”。不过，现在美国食品药物管理局已经将甜菊糖定为GRAS（Generally Recognized As Safe，广泛地被认为安全），即是已经满足食品中的最高规格，可以按照安全标准量食用及添加。

参见：阿斯巴甜

世界卫生组织报告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report ）以及欧洲食品安全中心（European Food Safety Authority）指出，提出怀疑甜菊糖安全性的报告中测试的物质内容不详，并认定并非正常甜菊糖含有的物质。在多年反复的实验中，研究人员将正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍，也尚未获得一个对健康有负面影响的结果，致癌一说尚未得到更有效的实验证明。

应用

甜菊糖在中国、日本及拉丁美洲有较多应用，其中甜菊糖占日本本土原料糖市场大概40%。部分软性饮料厂商，如可口可乐也推出以甜菊糖调味的饮料。