沙律
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| “沙律”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 沙拉 或 色拉 |
| 台湾 | 沙拉 |
| 港澳 | 沙律（粤语中均用此名） |
沙律（英语：salad），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有时也会作为一道主菜。沙拉可被视为凉菜。
沙律经常与蔬菜、肉类、海鲜或蛋与蛋黄酱混合食用。蔬菜沙律可以作为一部份菜的调味料，也常用作三文治馅料。沙律的种类包括蛋沙律、鸡丁沙律、吞拿鱼沙律、虾沙律和火腿沙律。在丹麦，人们将沙律加上肉片制成上层不盖面包的开口三文治，其他种类还有黄瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄国沙拉等等。
起源
[编辑]在英语中，沙拉一词最早出现在十四世纪，当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”变化而来，而该词又来源于拉丁语“salata”，本义为“咸的”，是“sal”（盐）的派生词。在古罗马时期蔬菜常以盐水或含盐的油与醋作佐料，沙拉的名称亦因此与盐联系起来[1]。
日本明治时代，传入日本，日本当时译为サラド，或サラデ，写成汉字为撒拉托，左良多、萨拉打、生菜料理等。1924年，日本日清制油开发出的一歀植物油，以サラダ油（salad oil）作为商品名称，之后食用沙拉的风气在日本盛行。台湾企业家陈书友，于1962年至日本近畿大学学习制油时，将サラダ油译为汉字沙拉油（台湾话：sa-lá-iû），将沙拉油作为商品名称行销[2]。之后将Salad（サラダ）译为沙拉的用法，由台湾传到东南亚，再传入中国。
中华人民共和国也译为色拉。在香港及马来西亚等地，称为沙律。
历史
[编辑]在中世纪，一个长冬以后，人们会以咸肉来腌制菜，这被认为是沙拉的源头。也有说法称沙拉源于罗马帝国。
记者约翰·伊夫林写了一本有关沙拉的书《Acetaria: A Discourse on Sallets》，这本书中称沙拉来自义大利或荷兰。
蔬菜沙拉
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蔬菜沙拉大多由未煮过的蔬菜混合而成。蔬菜叶材料包括莴苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。
其它可用于制作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黄瓜、胡椒、蘑菇、葱、大葱、胡萝卜、萝卜和酪梨等。其它食材还有面团、橄榄、马铃薯、米、油煎方型小面包片、肉（例如烟肉、鸡）、乳酪或鱼（例如鲔鱼）。
叶菜类清洗后切丝或撕片，根茎类煮熟后切块或切片，可生食的瓜果类切块或切片，不可生食的瓜果类则切块或切片后需煮熟，肉类、谷类或杂粮类则须熟食。鱼若是新鲜可切片做生鱼片，若非则须熟食。
其他类型蔬菜沙拉
[编辑]- 凯撒沙拉： （一种用莴苣、大蒜、腌鳀鱼、蛋黄、橄榄油打成的酱汁，配上焗面包粒、烟肉粒、碎芝士调味的沙拉）。
- 新疆沙拉：中国新疆地区最常见的家常菜，又名“皮辣红”（即：皮芽子、辣椒、西红柿”），一般为番茄洋葱青椒等蔬菜拌在一起，搭配辣椒油、醋调味，外观很像西式沙拉，经常搭配抓饭等美食。
- 希腊沙拉 ：意为“乡马塔橄榄，以盐和干燥俄力冈叶调味，再淋上橄榄油。美式希腊沙拉以生菜、番茄、菲达干酪和橄榄为基本食材，额外加入小黄瓜、意大利甜椒、菜椒、洋葱、萝卜、葡萄叶包米卷、凤尾鱼、沙丁鱼和腌渍辣椒等。
- 义大利沙拉：意大利面沙拉是用一种或多种类型的意大利面制成的沙拉菜，最常放入醋，油或蛋黄酱中调味。它通常用作开胃菜，配菜或主菜。
- 厨师沙拉
- 科布沙拉
沙拉酱
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这些沙拉酱（salad dressing）可以作为调味料，用来凉拌沙拉。
其它类型沙拉
[编辑]一些沙拉根据其他食物制成，各种各样的 沙拉，像绿豆沙拉，七豆沙拉等。
- 水果沙拉： （杨桃、香蕉、奇异果、木瓜、菠萝、石榴等）
- 老挝式沙拉 （老挝地道沙拉，用未加工的熟肉、香料和柠檬汁）
- 泰式沙拉： （泰国地道沙律，以未加工番木瓜制成）
- 泰布列沙拉： （碾碎的干小麦、荷兰芹、番茄、黄瓜、柠檬汁、油制成）
- 胡道夫沙拉 ：（苹果、芹菜、核桃和乳脂状的调味料制成）
- 水门沙拉 ：（开心果、布丁、菠萝、蛋白软糖、橘子和打好的奶油制成）
- 上海沙拉
- 面团沙拉
- 马铃薯沙拉
- 鸡丁沙拉
- 蛋沙拉
- 奶酪沙拉，水牛芝士拌沙拉、希腊奶酪沙律
另外，一些凉拌类菜式，在英文也会称“salad”，例如日式冷面（荞麦面条加上醋）。
安全问题
[编辑]由于制作沙拉的过程中，蔬菜及不少配料均没有经过煎煮等处理，因此如摆放太久容易发生变质，甚至引起食物中毒[3]。
图集
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参考文献
[编辑]- ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary.
- ^ 《员林镇志》第四篇〈经济篇〉，页296-299。彰化县员林镇公所出版，2010年。
- ^ 24体艺生疑食沙律中毒 （页面存档备份，存于互联网档案馆），载大公网，2007年12月21日
