花胶

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乾花胶

鱼肚羹

花胶（英语：fish maw）又有鱼肚、鱼胶、鱼鳔，鱼泡等别名。是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为中国传统的名贵食品之一，属于干海产的一种，即“鲍参翅肚”中的“肚”。

在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。

花胶历史

亚洲食用花胶有悠久的历史，史料上最早发现是在《齐民要术》，在古代只有皇亲国戚与达官贵人才能享用的高级食材。

花胶品种

• 鳘肚：

又称广肚、白花胶，取自黄唇鱼，体大肉厚，久存会有光泽，主要产地为中国南方沿海。

• 黄花肚：

又称黄鱼肚，取自大黄鱼，是花胶中的极品，主要产地为中国黄海。

• 鳝肚：

取自海鳗，主要产地为孟加拉、印度洋、南美洲。

• 鸭泡肚：

取自几内亚湖和亚马逊河的草鲈鱼。

• 扎胶：

原名“长肚”或“窄胶”，“窄”讹为“扎”，取自海鲈鱼，主要产地为南美洲诸国。

• 毛鲿肚：

又称西洋肚、午肚，取自毛鲿。

• 蝴蝶肚
• 葫芦肚
• 英国肚
• 鱼云肚
• 蛇肚：

又称阴阳肚，常用于蛇肉菜肴。

• 龙牙肚：

形似犬齿，故名，此品深受潮州人喜爱。

参考文献

来源

• 林长治. 《行家教路: 鮑參翅肚燕窩大全》. 香港: 万里机构‧饮食天地出版社. 2010. ISBN 9789621440754.