龙虾伊面
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 一碟龙虾伊面 | |
| 类型 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 龙虾、伊面、鸡汤及芝士 |
龙虾伊面是香港一道海鲜面食[1]，把经过上汤烹调的龙虾放在伊面之上，龙虾的鲜甜汁液流入伊面，令伊面都充满海鲜的滋味[2]。这道面食一般称为“龙虾伊面”或“伊面烩龙虾”，部分食肆则会把龙虾拆肉成为龙虾球，因而称为“伊面烩龙虾球”。
种类
[编辑]这道面食因为是否有加入芝士而分为两类，只用上汤烹调的是“上汤龙虾伊面”[3]，如果在龙虾上再加上芝士，就会成为“芝士龙虾伊面”，如果龙虾及芝士经过烤箱烘烤，就成为“芝士焗龙虾伊面”[4]。因为龙虾的成本较高，也有以相似烹调方法，但以虾代替龙虾的做法[5]。
供应
[编辑]龙虾伊面常见于香港的海鲜酒家[6]，通常只在午饭及晚饭时间供应，但在一些以供应海鲜而著名的旅游区，如西贡、鲤鱼门、流浮山、南丫岛，是会从午市一直供应到晚市时间。因为龙虾在香港被认为是一种较高档次的海鲜，所以一些饮宴[7]，也会把龙虾伊面作为其中一道菜式[8]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ Hong Kong's top 10 Chinese noodle dishes and where to get them - Lobster Yee Mien. South China Morning Post. 2015-06-24 [2017-07-15]. （原始内容存档于2015-06-27） （英语）.
- ^ 东南亚龙虾——港式经典 “芝”味浓郁 （页面存档备份，存于互联网档案馆），明报，2016-08-05
- ^ 上汤龙虾烩伊面，粥粉面饭360，ISBN 9789621437884，第98页
- ^ 芝士焗龙虾伊面底，陈家厨坊：最爱香港菜 1, 第 1 卷，ISBN 9789621454805，第59页
- ^ 慳錢帶飯 鮮蝦芝士伊麵. 苹果日报. 2016-10-15 [2021-06-09]. （原始内容存档于2017-07-02）.
- ^ 自煮港式經典芝士龍蝦燴伊麵 師傅教路2個秘訣 抗疫留家都做到. 香港01. 2020-08-01 [2021-06-09]. （原始内容存档于2020-08-13）.
- ^ 富臨漁港搵笨 龍蝦夾雜蟹柳]. 苹果日报. 2012-05-25. （原始内容存档于2017-05-16）.
- ^ CY好水饺 仔女钟情咕噜肉 梁太自爆最爱龙虾伊面，明报，2015-12-24