焖烧 (饮食)

本条目是关于加汤用容器炖制的烹调方式。关于无容器直接在火上烹调，见烧烤。关于物理学上所称“没有火苖、只冒烟”的燃烧，见闷烧。

烧

烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。烧和“焖”的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡。

烧的分类有：红烧、白烧、干烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。

名称

经常误称为“闷烧”——燃烧时只冒烟而没有火光的一种传递能量的方式（注意“闷”“焖”区别）。

更多信息：炆

更多信息：扒

常见器具

• 焖烧锅
• 焖烧杯

类似的烹调方法

• 酥：加入醋、糖、香油，小火焖制。其中主料先过油者称为硬酥，不过油为软酥。例如酥鱼。